Сало в маринаде: очень вкусный рецепт. Как приготовить изысканный рассол? P

Сало – один из древнейших, популярнейших продуктов на планете. Наверное, не найдётся другого кушанья, которое так часто упоминали бы в своих произведениях писатели, рисовали в натюрмортах художники, вспоминали в анекдотах люди разных национальностей.

И любят его все: обычные сантехники и военные генералы, сельские жители и городские пижоны, работники заводов и банкиры. В отличие от фуагры или чёрной икры, побаловать себя на обед салом может позволить себе каждый человек.

Сало с чесночком в рассоле

Ингредиенты:

• питьевая вода – 1 л,
• соль крупного помола (не «Экстра») – 7-8 столовых ложек,
• свиное сало – 1 кг,
• зубчики чесночные – 6-7 штук,
• лавровые листики – 5-6 штук,
• перец душистый горошком – 5-6 штук,
• перец чёрный горошком – 7-8 штук.

Приготовление:

1. Влейте в кастрюльку 1 литр воды, отправьте на огонь. Насыпьте соль, тщательно размешайте её до полного растворения. Когда солёная вода закипит, уберите кастрюльку с плиты и остудите её содержимое до температуры 30-40 градусов.

2. За это время подготовьте сало. Если вы купили килограмм сала одним куском, то можете разрезать его на три части (главное, чтобы полученные кусочки легко можно было расположить в стеклянной ёмкости).

3. Почистите чесночные дольки и порежьте их на тонкие пластины.

4. Листики лавра сполосните водой и поломайте каждый на 2-3 части.

5. В ломтиках сала сделайте небольшие надрезы по всей поверхности, с каждой стороны, вставьте в них чесночные пластиночки и расположите сало в стеклянной банке.

6. Постарайтесь между салом равномерно распределить кусочки лаврового листа, киньте в банку горошины душистого и чёрного перцев.

7. Залейте сало остывшим до необходимой температуры рассолом, накройте банку сверху блюдцем (главное, не надо укупоривать плотно крышкой) и оставьте в таком состоянии на 1-2 суток в тёмном месте. По истечении нужного времени, отправьте банку с салом в прохладное место ещё на пару деньков.

8. Через два дня достаньте банку из холодильника, вытащите из неё сало, промокните бумажным полотенцем или салфетками от излишней влаги.

9. Обверните фольгой каждый обсушенный ломтик сала отдельно и отправьте на хранение в морозилку. Так оно может сохраняться очень долгое время.

Сало, засоленное горячим способом (с жидким дымом и аджикой)

Ингредиенты:

• свиное сало – 1 кг,
• вода питьевая – 1,5-1,6 л,
• крупная соль – 240-280 г,
• листики лавровые – 7-8 штук,
• аджика (острая) – 1 ложечка чайная,
• чёрный перец горошком – 15 штук,
• дым жидкий – 5-6 г,
• паприка и зубчики чеснока (для натирания сала) – по своему вкусу.

Приготовление:

1. Для засолки горячим способом возьмите сало по толщине 3 см и более, порежьте его на удобные кусочки (чтобы они хорошо могли расположиться в кастрюльке, где будете их солить).

2. Установите на плиту кастрюлю, влейте в неё воду и дайте закипеть. Всыпьте соль, добавьте лист лавровый, аджику и перец горошком; помешайте всё хорошенько для полного растворения соли и дайте воде повторно закипеть.

3. Когда вода снова начнёт кипеть, влейте в неё жидкий дым (это самый важный секрет горячего способа засолки сала, без него не выйдет то, что надо), помешайте.

4. В кипящий рассол опустите кусочки сала, снова дождитесь закипания воды, потом сбавьте огонь и проварите 5 минут.

5. Теперь отключите огонь, прикройте кастрюльку крышкой и оставьте её в тёплом месте для медленного и постепенного остывания на 12 часов.

6. По прошествии необходимого времени достаньте сало, обсушите и натрите тщательно паприкой и чесноком.

7. Сало готово, можно убрать его в холодное место, а можете сразу подать на стол с борщом и бородинским хлебушком.

Это очень старинный и проверенный метод.

Ингредиенты:

• свиное сало – 1-1,5 кг,
• питьевая вода – 1 л,
• шелуха от лука – 100-120 г (с 6-8 луковиц),
• соль крупная – 100-150 г,
• чёрный перец горошком – 13-15 штук,
• лист лавровый – 3 штуки,

Приготовление:

1. Подготовленное сало порежьте удобными для расположения в кастрюле кусочками.

2. Возьмите кастрюльку, сложите в неё соль, лавровые листики, горошины перчика и шелуху от лука. Влейте туда воду, установите всё на плиту, дайте закипеть, постоянно помешивая до растворения соли.

3. Как только содержимое кастрюли закипит, расположите в ней сало, так, чтобы оно полностью покрывалось рассолом (для этого придётся сложить кусочки на дне плотно друг к другу, чтобы у них не было возможности всплывать на поверхность). Дайте салу покипеть 10 минут на слабеньком огне.

4. Когда пройдёт необходимое время, отключите плиту и дайте кастрюле с салом остыть, после чего уберите всё в холодное место на сутки.

5. Через сутки достаньте кастрюлю из холодильника, выньте сало и положите его в тарелку минут на 15, чтобы стекла с него лишняя жидкость.

6. Очистите головку чеснока, пропустите его через пресс и тщательно натрите им обсушенное сало со всех сторон.

7. Ещё раз уберите сало в холодное место на сутки. И потом уже можете кушать, а какую-то часть уберите на хранение в морозильную камеру.

Ингредиенты:

• сало свиное – 1 кг,
• вода питьевая – 1,5 л,
• крупная соль – 250-300 г,
• лавровые листики – 6-7 штук,
• чёрный перец молотый – 1 столовая ложка,
• тмин (в семенах) – 1 ложка чайная,
• средняя головка чеснока – 1 штука.

Приготовление:

1. Налейте в кастрюльку воду, положите лавровые листики и поставьте на огонь для закипания. Кипятите столько, чтобы в кухне стал ощущаться насыщенный лавровый аромат.

2. В большой деревянной ступке тщательно разотрите при помощи пестика соль с чёрным перцем и тмином. Очистите чесночные дольки, пропустите их через пресс и добавьте в соль. Затем всю эту массу переложите в воду, помешайте для растворения соли.

3. Снимите кастрюлю с рассолом с плиты и дайте полностью остыть.

4. Подготовленное сало порежьте кусочками, сложите в стеклянную банку, залейте остывшим рассолом. Накройте банку крышкой и поставьте в условиях комнатной температуры на 3-4 дня для просаливания.

5. По истечении нужного времени переместите банку с салом в холодное место (погреб или холодильник) и подержите ещё пару дней.

Ингредиенты:

• сало свиное – 1 кг,
• питьевая вода – 1 л,
• соль крупная (не «Экстра») – 160-170 г,
• песок сахарный – 80 г,
• лист лавровый – 3-4 штуки,
• перец чёрный – 15 горошин,
• перец душистый – 4-6 горошин.

Приготовление:

1. Налейте воду в кастрюлю, дайте закипеть, положите соль, сахар, горошины душистого и чёрного перцев, листики лавровые. Помешайте для растворения сахара и соли, проварите 10 минут. Отключите огонь, и остудите маринад.

2. Сало порежьте кусочками приблизительно 5х10 см, сложите в стеклянную банку, влейте маринад, плотно закройте крышкой и уберите в холодное место на неделю (можно чуточку меньше, на 5-6 дней).

3. Когда пройдёт нужное время, доставайте кусочек сала, обсушивайте его слегка, нарезайте и можете кушать. Остальные кусочки храните в рассоле в банке.

Ингредиенты для засолки:

• сало свиное – 1 кг,
• вода питьевая – 1 л,
• соль крупная – 300 г,
• зёрна кориандра – 2 чайные ложки,
• горошины перца чёрного – 20-25 штук,
• горошины перца душистого – 10-12 штук,
• лавровый лист – 6-7 штук,
• средняя головка чеснока – 1 штука.

Ингредиенты для обтирки (обкатки) сала:

• чеснок – 1 небольшая головка,
• горошины белого, чёрного и розового перцев – по 1 чайной ложке.

Приготовление:

1. Сложите в кастрюльку соль, горошины душистого и чёрного перцев, зёрна кориандра, лавровые листики. Сюда же добавьте чеснок, очищенный и пропущенный через чеснокодавилку. Налейте воду, поставьте на огонь, дайте закипеть, помешивайте постоянно, чтобы полностью растворилась соль. Закипевшую жидкость снимите с плиты и дайте остыть.

2. Сало нарежьте брусками размером 5х15 см, сложите их в стеклянную ёмкость, влейте остывший рассол, прикройте крышкой и уберите в прохладное местечко на четверо суток.

3. По прошествии нужного времени выньте сало из банки, обсушите его при помощи бумажных полотенец, обверните каждый кусочек фольгою и положите в морозилку на сутки.

4. Через сутки достаньте сало из фольги. В ступку сложите чёрные, белые и розовые горошины перца, истолките их при помощи пестика. Чеснок очистите и измельчите с помощью чеснокодавилки, смешайте его с перцем, полученной смесью оботрите сало с каждой стороны. Снова заверните сало в фольгу и уберите в морозильную камеру на сутки.

5. Когда сутки пройдут, вкусное сало готово. Кушайте и наслаждайтесь. Сало, которое сразу не съедите, храните в фольге в морозилке.

Советы:
— для засолки в рассоле желательно выбирать сало с хорошей мясной прорезью (его называют подчеревок), оно считается более вкусным и мягким;

— обратите внимание на цвет сала при покупке, оно должно быть приятного слегка розоватого оттенка, не берите продукт жёлтого или серого цвета (скорее всего, это сало старого животного);

— обязательно понюхайте покупаемый продукт, чтобы вам не подсунули сало хряка;

— перед засолкой шкурку надо очень тщательно поскоблить при помощи ножа и обязательно хорошо промыть сало;

— для засолки сала в рассоле можно пользоваться и другой тарой вместо банки (например, миской или кастрюлей), но тогда понадобится какой-то гнёт, чтоб придавить сверху, иначе сало будет всё время всплывать на поверхность;

— готовое просолившееся сало можно по желанию ещё натереть какими-то своими любимыми приправами и специями.

Различных рецептов приготовления свиного сала существует, как говорится, превеликое множество. Солят его по-разному. Не только солят, но также и коптят, варят его в луковой шелухе, добавляют его в различные блюда, и делают ещё много чего. Сегодня сало мы будем мариновать. Если Вам удастся подобрать хорошее сало, то в маринованном виде оно у Вас должно получиться очень вкусным. Применительно к свиному салу, вкусное, часто означает, мягкое, или даже нежное, с обязательным наличием различных специй. Обычно с салом идеально сочетается чеснок. Этот ингредиент, также присутствует в этом рецепте, все остальные его составляющие, всё такие же простые.

Как мариновать сало? Очень простой рецепт

Итак, самый важный момент здесь, это подобрать для маринования мягкое сало. Оно обязательно должно быть свежим. Лучше всего выбрать достаточно толстый кусок, с наличием в нём прожилок Главное разобраться мягкое ли оно, или кусок Вам попался сильно волокнистый. Проверить кусок сала можно обыкновенной спичкой. Если Вам удалось проткнуть его без особых проблем, и спичка в него вошла свободно, то кусок Вам попался подходящий для маринования. Именно такой, нам и нужен.

Готовим сало

Но, мариновать кусок целиком мы не будем. Его нужно будет разрезать. При этом у Вас должны получиться кусочки где-то размером 5 на 5 сантиметров. Далее, нам понадобится чеснок. Его чистим (если торопитесь, то прочитайте, как можно его почистить достаточно быстро), и нарезаем тоненькими пластинками. Смешиваем соль с чёрным перцем, кладём туда пластинки чеснока, и обваливаем их в этой смеси. Далее, этим чесноком нужно будет нашпиговать наши небольшие кусочки сала.

Готовим рассол

Следующий важный компонент при мариновании сала, это рассол. Здесь расчёт всех компонентов будет вестись исходя из литра воды. Основной компонент, это, конечно, же, соль (её берём 200 грамм, обязательно не йодированной). Но, сначала воду кипятят, лишь после этого в неё добавляют указанное количество соли. Дальше, уже исходя из Вашего вкуса, добавьте несколько горошков простого чёрного перца, и Если желаете придать рассолу цвет, то можно положить в него ещё и луковую шелуху. Она немного подкрасит сало, и оно будет в итоге немного золотистого, или скорее коричневатого оттенка.

Маринуем сало

После внесения всех составляющих в рассол, можно закладывать в него уже само сало. Далее, он опять должен закипеть, и там должно повариться где-то 5-10 минут. Огонь при этом, должен быть небольшим. Вообще, время здесь определяется только величиной самих кусков сала. Если Вы их нарезали кусочками побольше, то, соответственно, и поварить их придётся подольше.

Когда Вы, таким образом, немного поварите, то нужно брать шумовку, и доставать его из кастрюли. При этом, сразу же из кастрюли, отправляем их в банку, всё такими же горячими. Банку заполнить салом нужно до самого верха, а потом ещё и залить всё этим же рассолом из кастрюли. Закрываем крышкой, и всё, забываем про сало дня на 2 или 3. Этого времени ему вполне хватит, чтобы рассол хорошо пропитал кусочки, а аромат от всех пряностей, хорошо закрепился в них.

Хранить такое сало можно под простой полиэтиленовой крышкой, или можете его даже закатать.

А вот и видео рецепт. Здесь всё готовится также просто, как и в нашем рецепте. Посмотрите.

Сало – это очень вкусный, полезный и натуральный продукт. Сало коптят, едят в сыром виде и засаливают. Засолить сало в рассоле вам помогут правильно подобранные приправы.

Классический рецепт сала в рассоле

Универсальная и аппетитная закуска – сало в рассоле в банке. Такая процедура, как засолка сала в рассоле, не занимает много времени.

Ингредиенты:

• 3 листика лавровых;
• 1 кг. сала;
• 100 г. соли;
• литр воды;
• 3 зубчика чеснока;
• 10 горошков перца.

Приготовление поэтапно:

1. Нарежьте сало на кусочки, толщина которых должна быть не более 5-7 мм. Промойте куски и обсушите полотенцем. Куски сложите не совсем плотно в банку.
2. Приготовьте рассол. В воду добавьте соль, горошки перца и лавровые листья. После растворения соли снимите рассол с огня и добавьте измельченный чеснок, хорошо перемешайте.
3. Горячий рассол залейте в банку так, чтобы куски сала покрылись рассолом. Закройте банку крышкой и положите на 3 дня в холодильник.
4. Готовые кусочки сала выньте из банки, просушите и подавайте к столу.

Хранить вкусное сало в рассоле нужно в морозилке.

Сало с чесноком в рассоле

Какое вкусное сало без чеснока – именно он добавляет продукту пикантность и аромат. Как засолить сало в рассоле с чесноком правильно, вы узнаете ниже.

Необходимые ингредиенты:

• 5 зубчиков чеснока;
• литр воды;
• 1 кг. сала;
• стакан соли.

Приготовление:

1. Сначала приготовьте рассол. Воду вскипятите и добавьте соль. Охладите рассол.
2. Свежее сало порежьте средними кусками.
3. Мелко нарежьте чеснок и натрите сало.
4. В банку уложите куски сала. Добавьте оставшийся чеснок.
5. Влейте в банку холодный рассол и накройте крышкой.
6. Банку накройте полотенцем и поставьте в тень на 6 дней.
7. Через 6 дней сало можно есть.

Сало в рассоле, приготовленное по данному рецепту, получается мягким и ароматным. Храните продукт в погребе или холодильнике.

Сало в горячем рассоле

В домашних условиях вкусное сало в рассоле можно приготовить и по другой рецептуре, где рассол должен быть горячим. В горячем рассоле сало получается очень вкусным. Можно брать сало с прослойками мяса, подойдет грудинка, где такая прослойка больше.

Ингредиенты:

• 5 палочек гвоздики;
• 1,5 л. воды;
• 8 зубчиков чеснока;
• 10 горошков перца;
• 7 ст. л. соли.
• 800 г. сала;
• 4 листа лавровых.

Ингредиенты:

• звездочка бадьяна;
• 1 кг. сала;
• 6 горошин перца;
• стакан соли;
• литр воды;
• ложка сушеной зелени;
• 10 зубчиков чеснока;
• 3 листа лавровых.

Приготовление:

1. Приготовьте рассол. Залейте соль горячей кипяченой водой и растворите ее. Рассол остудите до 40 градусов. Подойдет как морская соль, так и обычная каменная.
2. Сало замочите на ночь или на 4 часа в холодной воде, разрезав на небольшие куски. Лучше делать это в глубокой кастрюле, чтобы куски покрылись водой.
3. Вымоченное сало просушите и сложите в банку.
4. Между кусочками сала положите порезанный чеснок, лавровые листья и горошины перца. Куски посыпьте зеленью.
5. Залейте в банку рассол и сверху положите звездочку бадьяна. Накройте, но не закрывайте плотно крышкой банку. Оставьте сало в темном месте на дня 4.

Готовое соленое сало в рассоле храните в холодильнике.

Не стоит забивать банку салом вплотную, так – оно плохо просолится.

Сало с морковкой

Букет пряностей добавляет салу аромат. Такой маринад сокращает время засолки – вы можете наслаждаться готовой закуской спустя сутки. Хранят сало в холодильнике в банке вместе с овощами, которые также можно подавать к столу.

Сало… О его пользе, вкусе и истории сказано и написано немало. И поэтому мы решили не углубляться еще дальше в эту тему, а просто попробовать приготовить сало в маринаде. Очень вкусные рецепты этого блюда вы найдете в нашей статье.

Как подготовить сало к засолке?

Способов засолки сала при желании можно найти огромное количество. Так, его можно просто натереть солью и убрать в холодильник, приготовить в духовке или использовать метод холодного копчения. Но нежнее, ароматнее и мягче всего получается сало, приготовленное в рассоле.

Если вы впервые решили провести эксперимент с домашним посолом, возьмите на заметку следующие рекомендации:

• Сало обязательно должно быть свежим. Проверить это очень просто: воткните зубочистку или нож в мякоть, и если он входит легко, то сало можно брать. Обычно маринуют кусочки из боковой части свиньи или со спины.
• Для «мокрого» метода засолки лучше всего выбирать шпик без мясных прожилок. Мясное сало больше подходит для копчения и запекания, а вот соленое хранится меньше и быстро портится.
• Толщина и величина кусочков сала оказывают большое влияние на вкусовые качества готового продукта. Ароматнее, нежнее и вкуснее получаются кусочки шириной около 4 см и длиной не больше 6-7 см.

И конечно же, какой маринад для сала может обойтись без специй? Именно пряные травы, ароматные горошинки и веточки растений придают продуктам необычайный вкус и запах. Для приготовления рассола к свиному шпику идеально подходят такие приправы:

• лавровый лист;
• душистый перец;
• черный и белый перец горошком;
• чеснок;
• сушеный укроп;
• семена кинзы;
• тмин;
• молотый кориандр.

Сало лучше вберет в себя запахи, если специи перед добавлением в маринад предварительно растолочь в ступке. Что касается соли, то лучше брать мелкую поваренную. Йодированная, кошерная и морская соль для рассола не подходит совершенно.

Сало в рассоле: самый вкусный рецепт

Зачем морочить себе голову, тратить уйму времени и сил на то, чтобы замариновать небольшой кусочек сала? Намного проще купить уже готовый продукт на рынке. Если вы думаете именно так, то глубоко заблуждаетесь. Во-первых, самое вкусное сало обязательно приготовлено своими руками и с любовью. А во-вторых, рецепт его засолки очень простой, и мы сейчас о нем расскажем.

Состав:

• 1-1½ кг сала толщиной около 3 см;
• 1 ст. поваренной соли;
• 1 головка чеснока;
• 4-6 лавровых листочка;
• душистый или обычный черный перец горошком.

Приготовление:

1. Собираем все ингредиенты вместе.
   
2. В самом начале займемся приготовлением рассола. Для этого в 1 литре воды разбавляем стакан соли, доводим жидкость до кипения, а затем остужаем до комнатной температуры.
   
3. А пока рассол на плите закипает, сало нарезаем удобными ломтиками.
   
4. Теперь при помощи ножа измельчаем очищенный чеснок. Натираем им каждый кусочек сала.

   

5. Затем укладываем сало в банку, засыпаем туда же перчик, добавляем лавровый листик и заливаем все ингредиенты остывшим рассолом.
6. Накрываем банку чистым полотенцем и оставляем мариноваться при комнатной температуре на 4-6 дней.
   
7. Спустя отведенный промежуток времени сало из банки достается, обмакивается и раскладывается по пакетикам, после чего отправляется на дальнейшее хранение в холодильник.

Домашний шпик в луковой шелухе

Сало, маринованное в обычном рассоле, — довольно частый гость на наших столах. А вот шпик, засоленный при помощи луковой шелухи, считается нечто особенным. Такая закуска приобретает легкий луковый оттенок и послевкусие, но при этом само сало остается достаточно нежным и мягким. Не верите? Тогда попробуйте сами.



Состав:

• 1 кг сала;
• 1 л воды;
• шелуха с 5-6 головок лука;
• 5-6 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. горчицы;
• 4 лавровых листика;
• 6 горошин душистого перца;
• 10 горошин черного перца;
• 1 ч. л. кориандра;
• 2 зернышка гвоздики;
• приправы для шпика.

Приготовление:

Предлагаю вам приготовить замечательную закуску - маринованное сало. Сало очень полезно в небольших количествах, в нём содержатся жирорастворимые витамины, ненасыщенные кислоты, которые очищают сосуды от холестерина. Также в сале содержится лецитин, который очень полезен для организма. Конечно, сало очень калорийно, но мы же с вами знаем меру? Сало в кулинарии используют и во вторых блюдах, и в супах, и в закусках. Давайте сегодня приготовим маринованное сало. Я покажу вам и традиционный вариант, и экспресс-рецепт. Интересно? Тогда приступим!

Важно выбрать хорошее сало, можно с прожилками мяса, а можно и без них. Если спичка легко входит в сало, значит, ваш выбор верен. Приготовим необходимые ингредиенты: сало, уксус, чеснок, специи, соль. Для экспресс-рецепта будет нужен ещё репчатый лук.

Займёмся маринадом. В кастрюлю нальём 0,5 л воды, добавим соль, лавровый лист и специи, поставим на огонь.

Сало нужно вымыть и обсушить бумажными полотенцами. Разрежем сало на небольшие куски, примерно по 5-6 см. Для быстрого маринования порежем сало на пластики. Чеснок порежем пластинками, нашпигуем им сало. Лук порежем полукольцами.

Сначала приготовим сало по экспресс-методу. Пластики сала порежем полосками. Чеснок (2-3 зубчика) пропустим через пресс, добавим смесь перцев и соль. Хорошенько разотрём все ингредиенты в ступке.

В подходящую посуду слоями уложим полосочки сала, промазывая каждый слой чесночной смесью и перекладывая луком.

Маринад тем временем вскипел, добавим в него уксус и остудим до комнатной температуры. Зальём маринадом сало с луком и чесночной смесью.

Прикроем нашу ёмкость крышкой (или тарелочкой) и оставим на 2 часа. По истечении времени маринованным салом уже можно угощаться! Подавайте с зеленью, чёрным хлебом и соленьями. Отличная закуска к крепким напиткам. Сало нежное, остренькое, очень вкусное. Приятного аппетита!

Теперь займёмся остальным салом. Поместим кусочки в подходящую посуду, зальём маринадом, добавим (по желанию) острый перчик.

Поставим нашу ёмкость с салом мариноваться на 2-3 дня, накрыв крышкой. В холодильник убирать не нужно. Когда сало промаринуется, можно вытащить его из маринада, посыпать паприкой и солью и завернуть в пергаментную бумагу, оставить ещё на пару часов.

А теперь пришло время попробовать и это маринованное сало. Нежнейшее, остренькое, очень вкусное! Приятного аппетита!

Угощайтесь на здоровье!