Рулет с яблочным повидлом из дрожжевого теста. Рулет из дрожжевого теста с вареньем. Пошаговой рецепт с фото. Бисквитный рулет с повидлом пошаговый рецепт с фото

Что может быть вкуснее ароматных, домашних сдобных пирогов или рулетов. Пышные, мягкие они отлично подходят к чаю, молоку, кофе или компоту. Это классический рецепт сдобного дрожжевого теста с одним лишь нюансом - в нем нет яиц. Так что те, кто боится лишнего холестерина могут взять на вооружение данный рецепт. Из этого теста можно печь сладкие пироги, пирожки, рогалики и рулеты.

Нам понадобятся такие продукты: молоко, газированная вода, дрожжи сухие, соль, сахар, мука, масло сливочное и подсолнечное, повидло и корица молотая.

Газированную воду соединяем с молоком и подогреваем до теплого состояния, но не горячего. Кладём сухие дрожжи и сахар. Даём постоять 7-10 минут.

Через это время дрожжи оживут и вспенятся.

Муку просеиваем в миску для обогащения кислородом и очищения от не нужных примесей.

Дрожжи с молоком, водой и сахаром выливаем в муку.

Добавляем соль, подсолнечное масло и мягкое сливочное масло.

Замешиваем мягкое, эластичное тесто.

Тесто кладём в кастрюлю или миску, накрываем полотенцем и ставим в теплое место.

Через час-полтора тесто увеличится в объеме. Делим его на две части. Раскатываем одну часть в пласт и посыпаем молотой корицей.

Затем смазываем густым повидлом. У меня сливовое.

Сворачиваем пласт теста с повидлом и корицей в рулет.

Так же поступаем со второй частью теста. Получаем два рулета.

Рулеты смазываем желтком и даём постоять при комнатной температуре 20-25 минут, чтоб тесто немного поднялось.

Выпекаем рулеты при температуре 175-180 градусов 40-45 минут до румяной корочки. Достаем рулеты из духовки и накрываем полотенцем или салфеткой. Держим так до полного остывания.

Остывшие рулеты разрезаем на порционные кусочки и подаём.

Ароматный, воздушный рулет отличное дополнение к чаю, молоку, какао.

Продолжаю осваивать дрожжевую выпечку. Берясь за этот рецепт, совсем не подозревала, что у меня может получиться. Тесто сделала "на глазок", по совету мамы. В результате получилось не слишком сладкое тесто (в такое можно было бы завернуть любую начинку, даже грибную, мясную или рыбную), но и со сливовым повидлом получилось не хуже магазинных рулетов, а даже еще пышнее и ароматнее. Очень пахнет этот дрожжевой рулет домашними пирогами. Боялась, что не пропечется, но практика показала, опасения были напрасными.

Технология приготовления этого дрожжевого рулета основывается на приготовлении опары. Опару делала так: стакан молока слегка подогрела. В поллитровую баночку всыпала ложку муки, ложку сахара и две чайные ложечки без верха сухих дрожжей (у меня львовские). Все смешала и залила теплым молоком. Баночку поставила на батарею, чтобы опара поднялась и забродила.

Тем временем принялась за основное тесто: разбила два яйца, отделив 1 желток в отдельную пиалу - он понадобится для смазывания верхушки рулета. К яйцам добавила щепотку соли и 2 ст.л. сахара, перетерла. На сковороде растопила сливочное масло, добавив немного маргарина. Топленый жир подлила к яйцам. Теперь всыпала примерно стакан муки и перемешала все ложкой. К этому моменту взглянула на опару - она уже возвышалась пенной шапочкой над банкой, поэтому ее влила в тесто и еще раз все перемешала. Стала подсыпать постепенно муку до тех пор, пока тесто стало возможно месить руками. С мукой осторожно - точный вес не отмеряла, но пошло менее 1 кг. Тесто помесила недолго, минут 5, пока отстало от рук. Накрыла комок теста чистым полотенцем и поставила у батареи подниматься.

Где-то через час заглянула под полотенце - тесто отлично поднялось. Теперь посыпала поверхность столешницы мукой, выложила тесто. Посыпав тесто мукой, раскатала скалкой в пласт не толще 1 см. Поверх пласта (отступив от краев на 1,5-2 см) нанесла ложкой повидло, размазывая тонким слоем. Толсто накладывать не надо, достаточно промазать и размазать ложкой.

Противень смазала сливочны маслом. Духовку разогрела до 220 о С. Пласт с повидлом свернула рулетом и выложила на противень. Тут важно учесть один момент: свернуть и перевернуть рулет надо еще суметь правильно - так, чтобы "шов" оказалсе внизу - на дне рулета.

У меня так свернуть и переложить не получилось, ну я и не стала беспокоиться вобщем-то, чтобы не испортить совсем.

Сверху рулет надо смазать яичным желтком (который мы отделилил от яйца в самом начале) и сделать вилкой с длинными зубцами несколько проколов, чтобы тесто пропеклось внутри хорошенечко.

Я поставила выпекать рулет в сильно разогретую духовку примерно в середину. За 20 минут он хорошо поднялся и приобрел красивый "шоколадный" цвет и глянец. Я уменьшила температуру, т.к. понимаю, что за такое время дрожжевое тесто вряд ли пропеклось внутри.

Но спустя минут 5 услышала запах гари и поняла - что-то не то. Духовку выключила и оставила рулет еще минут на 15 в духовке.

• мука пшеничная — 550 г,
• вода или молоко — 300 г,
• дрожжи прессованные — 30 г,
• сахар — 2 ст. ложки,
• соль — щепотка,
• растительное масло – 40 мл.

Для начинки:

• абрикосовое повидло – 4-5 ст. ложек,
• масло сливочное – 1-1,5 ст. ложки,
• панировочные сухари — 3 ст. ложки.

Приготовление дрожжевого рулета с абрикосовым повидлом:

В глубокую стеклянную емкость наливаем всю норму теплой воды и распускаем в ней дрожжи. Сыпем щепотку соли и сахарный песок. Размешиваем все до полного растворения сахара и соли.

Пшеничную муку просеиваем через мелкое сито. Постепенно вводим ее в дрожжевой настой и начинаем замешивать тесто.

В конце замеса наливаем рафинированное растительное масло. Вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам, и хорошо будет отходить от стенок посуды.

Тесто накрываем сухим полотенчиком и убираем в тепло для брожения на 1 час. За это время один раз сделаем обминку. После того, как тесто увеличится вдвое, можно приступать к разделке теста.

Стол и руки смазываем подсолнечным маслом. Выкладываем тесто и руками растягиваем его в пласт, как на фото – форма прямоугольника. Толщина пласта примерно 1 см. Масло сливочное растапливаем на медленном огне. Немного даем остыть и промазываем им пласт.

Поверхность теста присыпаем сухарями и распределяем сверху абрикосовое повидло. До краев пласта не доходим (это важно!).

Сворачиваем тесто рулетом. Защипываем по краям и укладываем швом вниз на смазанный чистый противень. Взбиваем яйцо и смазываем поверхность. Наносим на рулет проколы в разных местах острой деревянной палочкой. Ставим его вновь в тепло на 25 минут. Духовку разогреваем до 180 градусов. Выпекаем изделие 30-35 минут.

Вот и готов наш дрожжевой рулет с абрикосовым повидлом! Приятного вам аппетита!

Повидло надо делать за сутки, так как ему требуется время для желирования.

Дрожжи свежие или сухие (сухие дрожжи не требуют расстойки, но для этого рецепта разведите их в воде) размешайте в 20 мл тёплой воды с чайной ложкой сахара и дайте им постоять 10-15 минут до поднятия пенной шапочки -фото 1.

В отдельной чаше взбейте яица венчиком до пышной пены, добавив к ним сахар, ванильный сахар, щепотку соли, сметану и размягчённый маргарин (не топить ) и все ингридиенты размешать венчиком.

В большую чашу, где вы будете замешивать тесто просейте муку, в которой сделайте лунку и влейте туда яично-маргариновую смесь- фото 2.

И начните замешивать тесто вилочкой или руками, я замешивала в кухонной машине фото 3. Как тесто начнёт собираться я добаила поднявшиеся шапочкой дрожжи- фото 4.

И после вымешивала в машине около 8 минут. Если вы замешиваете руками, так как тесто по консистенции будет жидковатым и липнуть к рукам, но вы ни в коем случае не добавляте больше муки , так и должно быть
А чтобы липнующее тесто хорошо вымесить руками, то его надо месить таким способом как на этом видео около 5-8 минут http://www.youtube.com/watch?v=nmRt5O4rd8o (Вначале он показывет свой рецепт, только через минуты три как вымешивает тесто. Экстра видео по вымешиванию теста не нашла , так что прийдёться немного перекрутить ) , чтобы разработать клейковину и эластичность тесту. Вымешанное тесто положите в слегка смазанную чашу растительным масло - фото1. Накрыв пищевой плёнкой на подъём около 1,5- 2 часа. Этому тесту требуеться много времени на подъём. Тесто должно увеличиться в два раза, как на фото 2.

Поднявшееся тесто выложить на рабочий стол обсыпанной мукой и опять его вымесить минут 5 по выше данной ссылки технологии. Я пыталась заснять процесс сама, но одной рукой снимать и делать не получаеться . Коротко в словах:берётся тесто в руки и откидываеться слегка на стол, после беря концы края с двух сторон от себя или к себе роли не играет и поднимая края складываем тесто на пополам, после опять тесто берёться с слевой и с правой стороны руками и гладкой стороной кидаете слегка на стол и пять складываете и так 5 минут, тесто начинает меняться в руках, становиться меньше липким и более эластичным. Скребком можно тесто, если что подобрать, если на столе прилипло. Ну и пару фото к такому замешиванию , но лучше посмотреть видео, будет намного нагляднее

После хорошо вымешанное тесто опять убрать в чашу, накрыв крышкой и убрать в холодильник и именно в холодильник!!! для его увеличиния в обьёме в два раза- как на на втором фотоколлаже- фото 4. Почему именно в холодильник, я предпологаю, что тесто долго поднимаеться по времени, скорей всего, чтобы оно не перебродило.

Теперь из поднявщегося тесто можно формировать рулетики или пирожки. Автор рецепта делала булочки начиняя их повидлом. Я же решила сделать рулетики .

Когда то я жила в Калининградской области, чуть больше года и проработала перед от"ездом несколько месяв в кондитерской, где мы выпеклаи такие рулетики, правда тесто было другое. Привезла тетрадку сюда с рецептами, но с переездами я её просто затеряла . Так вот они мне вспомнились и я решила сделать из этого теста, как тогда в кондитерской. Мы делали рулет с повидлом, который нарезался потом на маленькие рулетики и перед выпечкой посыпался штройзелем . Ну я тут немного отошла от рецепта , два спсоба покажу ниже .

Итак если вы будет делать их булочками, то тесто надо поделить на равное количество кусочков, из которых скатать шарики. Я вам покажу маленький секрет, как мы делали гладкие ровные шарики. Надеюсь будет понятно, так как работать надо двумя руакми, а у меня в одной руке фотоапарат , муж на работе, а старший сын в школе , помогать фотографировать некому , ну попробую объяснить

Итак возьмите тесто на левую руку гладкой поверхностью верх, если теста много, то тесто лежит гладкой поверхностью на столе. Правой рукой двумя пальцами, указательным и средним вы подсовываете пальцы под низ теста и натягиваете чуток вверх- как на фото 2. А левой рукой тем же временем как бы сжимаете под низом пальцев, образовывая сжимающееся кольцо- как на фото 3. Сжимая кольцо тянете верх о шарик отделяеться от теста и так по кругу теста до последнего. Вот такие шарики потом получаються, как на фото 4, которые надо только чуток подкатать по низу.

Чтобы шарики не заветрились накройте пищевой плёнкой или чистым полотенцем. Теперь беря каждый шарик, раскатайте в лепёшу, на серединку которой положите ложку яблочного повидла и закрыв край, как у вареника, для надёжности можно прищипнуть краешки- как на фотографиях.

Я делала только две булочки, чтобы вам показать, с остального теста я сделал рулетики, так как они мне нравяться больше , чем просто пирожки.

Итак если вы делаете рулетики, то расскатайте тесто на подпылённом мукой столе в прямоугольный пласт и намажьте на него яблочное повидло, как на фото -1,2,3.
У меня повидла было немного так, как его половина съели , пока я собралася печь . И после свернуть с длиной стороны в рулет- как на фото 4.

После рулет разрезать на небольшие рулетики, как на фото 1.
Накройте пищевой плёнкой, не натягивая края плёнки, что бы тесто свободно поднималось фото2. Дайте тесту подняться около 30-40 минут.

Не забудьте включить духовку, разогревая её до 180°Ц.

За 5 минут до выпечки, взбейте яичко вилкой и смажьте поднявшиеся рулетики яйцом, по желанию посыпав их штройзелем, дав постоять ещё 5 минут -фото 3,4.

1. В миску налейте кефир и питьевую воду, которые предварительно немного подогрейте, примерно до 35 градусов. Перемешайте до однородности.

2. Насыпьте дрожжи и сахар. Снова хорошо перемешайте, чтобы дрожжи полностью растворились. Вместо сухих дрожжей можете использовать свежие. Но в обоих случаях следите, чтобы температура жидкости была около 35 градусов. Поскольку при более низкой или высокой температуре дрожжи не будут работать так, как надо.

3. Следом добавьте яйцо и насыпьте муку. Муку желательно просеять через мелкое сито, чтобы она обогатилась кислородом.

4. Затем влейте растительное масло и замесите тесто до однородности. Чтобы рулет получился нежным, месите тесто около 10 минут. Оставьте его подходить на полчаса, прикрыв хлопковым полотенцем в помещении без сквозняков.

5. Когда тесто увеличится в объеме в два-три раза, снова его вымесите и скалкой раскатайте в тонкий пласт толщиной около 5 мм. Удобнее всего это делать прямо на пергаменте, на котором потом выпекать рулет.

6. Оставьте тесто полежать 10 минут, чтобы оно снова подошло, и нанесите на него начинку, размазывая ее по всей площади. Но не наносите ее на края, иначе при выпекании повидло вытечет.

7. Аккуратно сверните тесто рулетом и скрепите швы. Выложите его на противень швом вниз. Духовку нагрейте до 180 градусов и отправляйте его выпекаться на полчаса. Чтобы верх рулета был румяный, смажьте его яичком или просто желтком.

8. Готовый рулет охладите до комнатной температуры и сервируйте к чаепитию. По желанию можете его сверху посыпать сахарной пудрой, кокосовой стружкой, полить глазурью или смазать помадкой.

Смотрите также видео-рецепт, как приготовить дрожжевой рулет со сладкой начинкой.