Рецепт крем безе в домашних условиях. Пошаговый рецепт приготовления крема мокрое безе с фото

Крем безе , приготовленный в домашних условиях, значительно отличается от магазинного. Во-первых, все продукты, входящие в состав крема, вы можете легко найти на вашей кухне, а во-вторых, состав домашнего крема безе будет вам известен с самого начала. Вы будете уверены, что никаких опасных для здоровья добавок в нем не содержится.

Чаще всего крем безе используется для украшения тортов и пирожных, однако, из него можно сделать даже печенье, если правильно его приготовить.

Крем безе довольно непросто приготовить в домашних условиях в силу того, что сам процесс приготовления основан на точности и правильности действий. Также нужно четко соблюдать рекомендации рецептов приготовления крема безе, количество нужных ингредиентов и температуру выпекания, если оно необходимо.

Давайте для начала рассмотрим, какие виды крема безе существуют, после чего мы расскажем вам о том, как приготовить такой крем в домашних условиях.

Разновидности

На данный момент существует множество разновидностей крема безе , который можно приготовить в домашних условиях. По способу приготовления выделяют три вида крема безе:

• французский;
• итальянский;
• шведский.

Французский крем безе самый простой в приготовлении. В его состав входит минимум ингредиентов, а применяется такой крем для украшения тортов крупными узорами. При запекании может немного расплываться, поэтому тонкие и «ювелирные» узоры таким безе делать не стоит. Данный вид крема также называют «мокрое безе», так как при нанесении его на торт, крем покрывается едва заметной корочкой, но внутри остается таким же мягким и мокрым. Также от контакта с маслом или масляным кремом французское безе может начать течь.

Что касается итальянского крема безе, то процесс его приготовления несколько сложнее, чем у французского. Лучше всего заручиться поддержкой подруг, так как при приготовлении итальянского крема безе в домашних условиях вам понадобится помощь. Такое безе используется чаще всего используется для начинки тортов, трубочек и пирожных. Для украшения торта он слишком мягкий и может течь, поэтому лучше всего такой крем подходит для начинки.

Шведский крем безе является самым сложным в приготовлении. Чтобы сделать такой крем самостоятельно дома, необходимо очень осторожно взбивать его миксером. Требуются определенные навыки, чтобы приготовить шведское безе в домашних условиях правильно. Также в процессе приготовления крем следует подогревать на водяной бане, что также следует делать в соответствии с рекомендациями в рецепте. Что касается применения, то шведский крем безе применяется для украшения торта. Он отлично загустевает и не течет при контакте с мокрым безе, поэтому из такого крема получаются очень красивые и тонкие узоры для торта или пирожного.

Калорийность крема безе без начинки составляет 235 килокалорий на сто граммов продукта, из-за чего этот продукт нельзя назвать диетическим.

Очень хорошо безе сочетается с другими разновидностями кремов. Из него можно делать вкуснейшие пирожные, но об этом мы расскажем вам немного позже. Сейчас мы хотим предложить вашему вниманию инструкцию по приготовления крема безе в домашних условиях.

Как сделать в домашних условиях?

Сделать крем безе в домашних условиях не всегда получается правильно. Для того, чтобы ваш крем получился именно таким, какой вам нужен, необходимо придерживаться рекомендаций по его приготовлению.

Основные ингредиенты для приготовления крема безе – это яичные белки и сахар. Яйца для приготовления крема обязательно должны быть свежими, а сахар лучше измельчить до состояния пудры или купить уже готовую сахарную пудру в магазине. Также вам понадобится хороший миксер или кондитерский венчик и много упорства.

Способ приготовления крема безе зависит от того, какая разновидность вам нужна. Мы предлагаем вам взять на вооружение три технологии приготовления французского, итальянского и шведского безе .

• Для приготовления французского безе вам понадобятся яичные белки и сахарная пудра . На шесть белков берется один стакан сахарной пудры, все это смешивается и взбивается до появления крепкой пены. После этого никаких манипуляций с таким безе делать не нужно, крем готов для украшения торта.
• Итальянское безе приготовить немного сложнее. Для начала вам также следует взбить белки, но сахарную пудру засыпать не спешите. В данном рецепте крема безе сахар нужно сварить и получить вязкий сироп. А здесь вам потребуется помощь, так как нельзя переставать взбивать белки, а вливать сироп нужно пока он горячий. Таким образом, попросив кого-нибудь вам помочь, влейте сироп в белки и продолжайте взбивать крем до тех пор, пока он не остынет .
• Технология приготовления шведского крема безе немного похожа на французскую, однако, взбивать белки с сахарной пудрой необходимо таким образом, чтобы емкость с кремом находилась на водяной бане . Все это делайте очень осторожно, чтобы емкость не перевернулась.

Какой бы способ приготовления крема безе вы ни выбрали, необходимо знать, что готовый крем не стекает по венчику, а остается стоять пиком, когда вы вынимаете миксер или венчик из емкости. Крем безе имеет очень белый цвет и густую консистенцию. Взбивать миксером домашний крем необходимо не менее 15 минут, а если вы используете кондитерский венчик, то на взбивание безе нужно будет потратить около получаса.

Применение

Крем безе, приготовленный в домашних условиях, чаще всего используют для украшения или начинки тортов и пирожных . Однако, перед тем, как украшать торт фигурками из безе, убедитесь, что на поверхности торта крем не жирный, так как некоторые виды безе могут начать течь от контакта с жиром.

Если вы хотите сделать безе для украшения торта разнообразными фигурками, его нужно для начала запечь. Делается это с помощью духовки: возьмите противень, застелите его бумагой для выпекания и с помощью кондитерского мешка на бумагу выдавливайте крем безе в нужных вам формах.

Также с помощью запекания можно сделать вкуснейшие пирожные из безе с начинкой из сгущенки, шоколадного, сливочного, сметанного, кофейного или заварного крема . Кроме того, большой популярностью пользуются пирожные с кремом безе и свежими фруктами, однако, технология приготовления такого десерта очень трудная, поэтому не каждая женщина возьмется за это в домашних условиях. Для пирожных из безе крем можно сделать даже из белков, желтков и маскарпоне, однако, при этом следует помнить, что если в состав крема для пирожных безе будет входить хоть немного масла, то хранить такой десерт долго не получится. Он растает или испортится, поэтому лучше всего начинять пирожные непосредственно перед употреблением.

Многие женщины задаются вопросом: «Какой крем безе лучше? », но ответить на него однозначно нельзя. Дело в том, что выбирать лучший крем нужно исходя из того, для каких целей вы его будете использовать. Для начинки тортов лучше выбирать итальянский крем безе, а вот для украшения тонкими и красивыми фигурками лучше подойдет шведский крем. Французское безе подойдет только для того, чтобы покрыть торт снаружи.

Приготовить крем для торта и самостоятельно его украсить, как профессиональный кондитер, реально и легко. Не верите? Прочитайте статью о самом простом и вкусном белковом креме «мокрое безе». При этом такой вариант декорирования порадует тех, кто следит за фигурой, но не может отказаться от сладкого. Потому что крем обладает легкой текстурой.

Классический рецепт меренги

Предлагаем вашему вниманию правильный рецепт крема «мокрое безе» для украшения тортов. Те, кто думает, что меренга похожа на наш отечественный «гоголь-моголь», ошибаются. Так как этот вариант белкового крема отличается по технологии приготовления.

Некоторые кондитеры предлагают добавить ванилин, сироп или ликер для улучшения вкуса меренги. В классическом рецепте какие-либо добавки отсутствуют, но вы всегда можете поэкспериментировать и подобрать сочетание дополнительных составляющих по вашему вкусу.

Как делать:

Как только заметите, что крем стал густым, не стекает по чашке, а в массе образуются пустоты в виде пещерок, это значит, что меренга готова.

Осталось охладить крем и украсить торт, капкейки или пирожные.

Как сделать белковый крем «мокрое безе» цветным?

Для того чтобы украшения кондитерских изделий были разноцветными, можно добавить в крем красители. Обычные жидкие или разбавленные водой красящие порошки для белкового крема не подойдут. Такой вариант подкрашивания испортит консистенцию крема. Предлагаем два способа для подкрашивания меренги, позволяющих сохранить свойства крема:

1. Гелевые красители. Использование геля не повлияет на консистенцию меренги. Добавлять его нужно по капле во время взбивания, когда уже образовалась плотная пена;
2. Второй вариант подойдет тем, у кого есть только сухие красящие добавки. Если их разбавить водой, то крем утратит плотность, не будет держать форму. Поэтому лучше всего развести краситель в сахарном сиропе, который уваривается до гелевой консистенции. Готовую красящую смесь добавляют по капле при взбивании.

Тонкости приготовления

Несмотря на простоту приготовления мокрого безе, его легко испортить. Украшения не будут держать форму, и попросту растекутся. Для того чтобы элементы украшений получились, нужно будет учесть некоторые нюансы по приготовлению меренги.

1. Дно чаши со смесью не должно касаться кипящей воды в кастрюле;
2. Массу следует постоянно взбивать и не давать белкам закипеть;
3. Интенсивности взбивания венчиком мала, поэтому нужен более мощный миксер, чтобы получить желаемый результат;
4. Для того чтобы белки взбились в густую пену их рекомендуется хорошенько охладить;
5. В массу не должно попасть ни капли жидкости, жира или желтка. В противном случае меренга будет испорчена;
6. Для того чтобы форма украшения застыла его можно поместить в холодильник или подержать несколько минут на воздухе;
7. «Мокрое безе» распределяется неравномерно и имеет пористую структуру, поэтому его плотно укладывают в мешок или шприц;
8. Чтобы кремовая масса не засохла раньше времени можно накрыть емкость влажной салфеткой.

Соблюдая технологию приготовления «мокрого безе» вы получите замечательную, легкую, воздушную кремовую массу, которая может быть использована как для прослойки между коржами торта, так и в качестве сырья для создания элементов украшения вашего десерта.

Варианты для декорирования тортов и капкейков

Предлагаем несколько идей для декорирования тортов, пирожных и капкейков. Чтобы оригинально украсить выпечку кремом «мокрое безе», понадобятся кондитерские мешки, шприцы или бумажные кульки с резными краями разной формы.

• рельефные капли, звездочки, шарики. Из этих мелких деталей можно составлять рисунки, фигуры или узоры;
• объемные цветы разных размеров;
• волны, линии, зигзаги, или полоски, которые легко создать при помощи шприца или кулька.

Любой из вариантов украшения изделий белковой меренгой будет смотреться необычно и красиво. Это может быть ежик, или замысловатый узор, а может быть необычный цветок или целый букет. Все зависит от вашей фантазии, а вкус такого декора гарантировано порадует ваших сладкоежек.

Рецепты вкусных пирожных

пирожное безе

22-24

2 часа 30 минут

300 ккал

5 /5 (3 )

Как приготовить из яичных белков и сахара самый настоящий изысканный десерт? Звучит как нечто невыполнимое, но всем нам знакомое с детства пирожное Безе готовится именно из этих ингредиентов! Это пирожное пришло к нам из Франции, там его называют немного иначе – Меренга. Приготовить это пирожное в домашних условиях не составит совсем никакого труда, единственным недостатком является продолжительность приготовления. Мы предлагаем вашему вниманию рецепт классического пирожного Безе, а также рецепт Безе с ореховым кремом. Давайте же разберёмся в том, как правильно приготовить пирожное Безе, рассмотрев данные рецепты как можно подробней!

Рецепт воздушного пирожного Безе в домашних условиях

Кухонная техника: миксер, миска, духовка, противень, кондитерский шприц (необязательно).

Приступаем к готовке пирожного

1. 
   
   
   Для пирожного нам нужны именно белки, поэтому эти манипуляции можно проводить непосредственно над миской миксера.
2. Взбиваем белки миксером до образования плотной пены белого цвета, постепенно увеличиваем скорость оборотов. Эта процедура займёт у вас примерно 5 минут.
   
   
3. Не прекращая взбивание, постепенно добавляем сахарный песок. Взбиваем массу до полного растворения сахара. Также вы можете добавить немного ванильного сахара и пирожное приобретёт незабываемый аромат.
4. 
   
   
   Если её зачерпнуть ложкой и перевернуть, то масса должна держать форму, не растекаться и не падать.
5. Застилаем противень фольгой или пекарской бумагой. Всю белковую массу кладём в кондитерский рукав, а лучше – в шприц. Но если таковых приспособлений не имеется, то можно формировать белковую массу обычной ложкой, придавая ей шарообразную форму. Получится не так красиво, но на вкусе это точно не отразится.
   
   
6. Отправляем противень с будущими пирожным в нагретую духовку. Спустя примерно 10 минут после начала сушки, дверцу духовки можно слегка приоткрыть.
7. Время приготовления может значительно варьироваться. Может понадобится полтора часа, а может и целых три! Проверяйте готовность пирожных чистыми руками, они должны быть лёгкими, и немного затвердевшими снаружи.
   
   
8. Вынимаем готовые пирожные из духовки, после чего выкладываем их на крупное блюдо.
   
   

Приятного аппетита!

Видеорецепт приготовления

Безе. Все секреты и гарантированный 100% результат!

Всеми любимое пирожное Безе. Хрустящее снаружи и тающее внутри, воздушные, красивые и очень вкусные.
ПОДПИШИСЬ НА КУЛИНАРНЫЙ КАНАЛ И СЛЕДИ ЗА НОВИНКАМИ: https://www.youtube.com/channel/UCh3yCLRgNaVrgSB6rCdQV_g?sub_confirmation=1
****************************
Рецепт:
Яичный белок – 2 шт. (60гр)
Сахар – 120 гр.
Сок лимона – 1 ч.л.
Смотрите видео «Как приготовить Антипригарную эмульсию для смазывания форм» https://www.youtube.com/watch?v=3UvcFSXLFQs
***********************************************************************
Рекомендую посмотреть МОИ ПЛЕЙЛИСТЫ:

1. Рецепты Салатов https://www.youtube.com/playlist?list=PLK6aPt82OI_p8X52qmOVL5sBiLz6GllCA
2. Рецепты Блины, сырники, оладьи https://www.youtube.com/playlist?list=PLK6aPt82OI_rlAqC-opYXaERHMfgrxf4J
3. Рецепты Несладкой выпечки https://www.youtube.com/playlist?list=PLK6aPt82OI_qb9JPKEuC52c52mZCzGZTb
4. Рецепты сладкой выпечки https://www.youtube.com/playlist?list=PLK6aPt82OI_rHCg_edwGxsLj1nJjA8Cyy
5. Рецепты Тортов https://www.youtube.com/playlist?list=PLK6aPt82OI_o1V_yvdGakk3mtLp0e6UJL
6. Рецепты мясных блюд https://www.youtube.com/playlist?list=PLK6aPt82OI_rZnsAXd78SGrWHoeJCIWTh
7. Рецепты рыбных блюд https://www.youtube.com/playlist?list=PLK6aPt82OI_rkf2yVkaNmnEOY4rUmYEvQ
8. Рецепты разных видов теста https://www.youtube.com/playlist?list=PLK6aPt82OI_qfoD8TdNusEsslP0HkLirm
************** ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ В СОЦ СЕТЯХ
Моя группа ВКонтакте: https://vk.com/club108702356
Моя Группа в Одноклассниках: https://ok.ru/kalnina
Моя Группа Facebook: https://www.facebook.com/groups/1656513854597344/

https://i.ytimg.com/vi/38OiBoNGwHM/sddefault.jpg

2017-07-11T16:48:05.000Z

Как видите, всё наглядно, легко и просто. Приготовить пирожное по данному рецепту сможет даже самый зелёный новичок в кулинарном деле!

Рецепт воздушного пирожного Безе с кремом в домашних условиях

• Время приготовления: 2,5-3 часа.
  
• Количество порций: 22-24 штуки.
• Кухонная техника: миксер, миска, духовка, противень, кондитерский шприц (необязательно), плита, кастрюлька для крема.

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

Приступаем к готовке пирожного с кремом

1. Самое главное правило в успешном приготовлении пирожного Безе – аккуратное отделение белков от желтков в куриных яйцах. Разбиваем яйца поперёк и отделяем белки от желтков (как это делается можно посмотреть в видео под рецептом).
   
   
   В этом рецепте нам понадобятся и белки, и желтки. Белки будут использованы для приготовления самих пирожных Безе, а желтки пойдут в производство крема Шарлотт.
2. Взбиваем белки миксером до образования плотной пены белого цвета, постепенно увеличиваем скорость оборотов.
3. Не прекращая взбивание, столовыми ложками постепенно добавляем сахарный песок. Взбиваем массу до полного растворения сахара (это можно проверить на ощупь, либо же на вкус).
   
   
4. В итоге должна получиться белая масса плотной консистенции, которая будет держать форму, не растекаться и не падать, если её зачерпнуть ложкой.
   
   
5. Застилаем противень фольгой или бумагой для выпечки. Всю белковую массу кладём в кондитерский рукав, а лучше – в шприц. Но если таковых приспособлений не имеется, то можно формировать белковую массу обычной ложкой, придавая ей шарообразную форму.
   
   
6. В каждое пирожное можно вложить по одному маленькому кусочку грецкого ореха.
   
   
7. Включаем духовку на 100 градусов, во многих духовках это самый минимальный режим. Пирожное должно не выпекаться, а просто подсохнуть.
8. Отправляем противень с будущими пирожными в нагретую духовку.
   
   
   Спустя примерно 10 минут после начала сушки, дверцу духовки можно слегка приоткрыть.
9. Проверяйте готовность пирожных чистыми руками, они должны быть лёгкими, и немного затвердевшими снаружи.
10. Готовится Безе довольно долго, поэтому у нас есть масса времени чтоб заняться приготовлением крема Шарлотт. Высыпаем примерно 6 столовых ложек сахара в небольшую кастрюльку и добавляем 150 мл молока.
    
    
11. Ставим кастрюльку на сильный огонь и, не забывая помешивать её содержимое, доводим его до кипения.
    
    
12. У нас осталось ещё 30 мл молока, его мы смешиваем с оставшимися желтками, после чего взбиваем полученную смесь венчиком или миксером.
    
    
13. Не забываем следить за молоком на плите: как только оно закипит, его необходимо немедленно снять с огня.
14. Не прекращая взбивания желточно-молочной смеси, постепенно вливаем в неё только что закипевшее молоко.
    
    
15. Возвращаем полученную смесь в кастрюльку и снова отправляем её на плиту. Постоянно помешивая почти готовый крем, доводим его до слабого кипения (чтоб жидкость лишь слегка побулькивала).
    
    
16. Как только крем достаточно загустеет – пора снимать кастрюлю с плиты и дать крему остыть.



и взбиваем его до консистенции напоминающей густую сметану, оно должно стать пышным и белым. Продолжаем взбивать и постепенно добавляем остывший крем.


17. Оставшиеся грецкие орехи измельчаем на мелкие кусочки, которые затем можно поджарить на сковороде.
18. Добавляем мелкую ореховую крошку в готовый крем, либо же ею можно посыпать пирожное уже после нанесения крема.
    
    
19. Достаём из духовки противень с готовыми пирожными и принимаемся за обильное смазывание каждого пирожного кремом. После этого их нужно оставить отдохнуть, дабы крем немного застыл, либо же снова отправить в духовку, чтобы ускорить этот процесс.
    
    

Приятного аппетита!

Видеорецепт приготовления

Пирожное безе с кремом — Рецепт Бабушки Эммы

Купить книги бабушки Эммы → https://www.videoculinary.ru/shop/
Подпишитесь на канал Рецепты Бабушки Эммы → https://www.youtube.com/user/videoculinary?sub_confirmation=1
Как приготовить Пирожное безе с кремом шарлотт - рецепт и советы от Бабушки Эммы.
Всем знакомый с детства вкус воздушного пирожного безе, приготовленного из взбитых белков с сахаром, пришел к нам из Франции. Само слово безе, в переводе с французского языка, означает поцелуй. На наш взгляд, один из самых вкусных рецептов – Безе с орехами и кремом “шарлотт”. Пирожное безе с кремом шарлотт - рецепт с фото и видео. Бабушка Эмма делится Видеорецептом Пирожного безе с кремом — посмотреть подробный пошаговый рецепт и задать вопросы → https://www.videoculinary.ru/recipe/beze/
—————————————————————————————
Ингредиенты:
белки — 6 шт.
сахар — 1.5 стакана
ванильный сахар — 2 пакетика
немного орехов
—————————————————————————————
website → https://www.videoculinary.ru
—————————————————————————————
Во многих наших видео рецептах мы используем музыку композитора Даниила Бурштейна
————————————————————————————

Видеокулинария в соц. сетях:
instagram → https://www.instagram.com/videoculinary.ru
facebook → https://www.facebook.com/videoculinary.ru
vk → https://vk.com/clubvideoculinary
ок → https://ok.ru/videoculinary
pinterest → https://ru.pinterest.com/videoculinaryru/
twitter → https://twitter.com/videoculinaryru
youtube → https://www.youtube.com/user/videoculinary
—————————————————————————————
Our recipes in English:
website → http://videoculinary.com/
youtube → https://www.youtube.com/user/videoculinarycom

2011-06-28T13:02:02.000Z

Как видите, этот способ приготовления немного затратней по времени, но поверьте, оно того стоит. Французское пирожное Безе приобретает необычайный вкус, благодаря этому крему!

Надеемся, вам понравились данные рецепты и вы порадуете своих близких этим замечательным пирожным, вкус которого узнает абсолютно каждый. Не забудьте ознакомиться с рецептом приготовления такого же традиционного и классического , вкус которого многим из нас знаком из самого детства. Также предлагаем вашему вниманию рецепты приготовления и . Ну, а нежные не оставят равнодушными абсолютно никого!

Готовьте только с удовольствием и любовью, экспериментируйте с ингредиентами и способами приготовления. Ведь кулинария – огромный мир, и в нём точно найдётся место вашим удачным решениям и экспериментам!

Безе – известный французский десерт, название которого дословно обозначает «поцелуй». Действительно, эта сладость настолько воздушная и нежная, что её можно сравнить с поцелуем. Но вот приготовить безе в домашних условиях не так-то легко, несмотря на простоту ингредиентов и рецепта.

Раскроем вам небольшой секрет: вся сложность выпекания безе в домашних условиях заключается в том, чтобы выдержать правильную температуру в духовке и соблюдать деликатность при обращении с каждым продуктом.

Но… давайте следовать рецепту по порядку!
Итак, как сделать безе? Для начала подготовим ингредиенты по рецепту.

Нам будут необходимы:

• восемь белков куриных яиц (желательно, чтоб перед приготовлением яйца находились в комнатной температуре);
• один стакан мелкого сахарного песка или пудры;
• две чайные ложки ванильного сахара.

Как правильно взбивать яйца?

Шаг 1. Берём три свежих куриных яйца (в них белок легче отходит от желтка). Отделяем белок у каждого яйца по очереди, выливаем его в кружку или маленькую миску и лишь затем объединяем все белки в одной чаше для взбивания. Это необходимо для того, чтобы случайно попавший в белки желток пусть даже от одного яйца всё не испортил!

Шаг 2. В чистую, сухую, обезжиренную посуду насыпьте сахарную пудру. Для более точного расчёта исходите из соотношения шестьдесят граммов сахарной пудры на белок из одного яйца. Для приготовления безе из восьми яиц мы используем четыреста восемьдесят граммов сахара.

Подготовьте миксер (важно, чтобы к началу работы венчик был сухой, без остатков масла или любых других продуктов ) и на медленной скорости начните взбивать белки. Постепенно, тонкой струйкой добавляйте сахарную пудру к белкам, не более одной столовой ложки за раз. Главное – не торопиться, чтобы масса взбивалась равномерно.

Совет: в сухом воздухе приготовить безе в домашних условиях будет гораздо проще: белки взбиваются с воздухом и быстро становятся пушистыми и объёмными.

Шаг 3. Когда весь сахар был добавлен, продолжайте взбивать на медленной скорости, пока белки не заполнятся пузырьками, как в бутылке шампанского. Обычно хватает около двух минут, если белков не слишком много. Когда масса начнёт густеть и приобретать белый цвет – переключите миксер на среднюю скорость.
Если вы хотите добиться белоснежного оттенка безе – во время взбивания добавьте вместе с сахаром щепотку лимонной кислоты.

Шаг 4. Примерно в течение минуты взбивайте безе на средней скорости, затем переключите на максимальную. Теперь вам необходимо добиться консистенции «облаков» — белки должны образовывать мягкие, пенные бугорки. Попробуйте приподнять кусочек массы венчиком – он должен не растечься и остаться на поверхности венчика маленьким облачком.

Как правильно запекать безе?

Шаг 1. Разогрейте духовку до температуры сто пятьдесят градусов. На противень выложите пергаментную бумагу для запекания.
Шаг 2. Ложкой выкладывайте на бумагу взбитые белки (на противне они также не должны растекаться! )

Шаг 3. Поставьте безе на противне в духовку и уменьшите огонь до ста сорока градусов. Это необходимо для того, чтобы серединка пропеклась, а снаружи безе приобрело сухую и хрустящую корочку.
Шаг 4. Оставьте безе на пятнадцать минут готовиться при выставленной температуре, затем выключайте духовку, но безе оставляем внутри до полного остывания духовки!

Совет: если ваша духовка плохо регулируется, можно отойти от традиционного рецепта и оставить безе запекаться на полтора часа при температуре сто двадцать градусов без смены температур.

Шаг 5. Из остывшей духовки доставайте безе, перекладывайте в красивую тарелку и наслаждайтесь воздушным десертом!

Если у вас всё получилось, в следующий раз можно поэкспериментировать с рецептом, добавив во взбитые белки крошку миндаля, арахиса, фундука, фисташек, грецкого и других орехов. Так же можно сделать безе в домашних условиях с масляным кремом, с шоколадом, кунжутом или приготовить по другому рецепту пирог и украсить его безе. Не бойтесь пробовать новое – и у вас обязательно всё получится!

Приятных вам кулинарных свершений!

“Мокрое безе” – это, по сути, мягкий белковый крем, активно использующийся в кулинарии при приготовлении свадебных тортов, муссов и заварных пирожных.

Этот крем лёгкий, изысканный и натуральный, при этом не требует никаких особенных ингредиентов – ничего такого, чего бы нельзя было найти в ближайшем магазине.

Однако, при этом, чтобы правильно приготовить и использовать этот крем, вам необходима определённая сноровка и кондитерские навыки, ведь основное предназначение “мокрого безе” – это создание элегантной текстуры для украшения кондитерских произведений, а для этого крем должен обладать сбалансированной мягкостью, эластичностью и равновесием.

При этом необходимо очень тщательно подбирать все ингредиенты, особенно если вы готовитесь создать не просто домашний пирожок, а претендуете на кулинарный шедевр. Мокрое безе – это воздушный и очень элегантный крем, из которого выполняются украшения для огромного количества десертов, и поэтому нельзя относится к его приготовлению спустя рукава.

Классический рецепт

Ингредиенты , необходимые для приготовления:

• 1. Яичный белок – 3-4 штуки (если яйца мелкие, то 5 шт.)
• 2. Сахарный песок – 100 грамм
• 3. Ванилин или ванильный сахар – один пакетик
• 4. Лимонная кислота — на кончике столового ножа

Пошаговый способ приготовления :

• 1. Подготовьте яичный белок

  Яйца необходимо очень аккуратно разбить и отделить белки от желтков, разместив их в достаточно глубокой ёмкости – лучше в кастрюле, потому что объём смеси в процессе готовки существенно увеличится. При этом, белки лучше всего подготовить к эксплуатации за день, оставив их на ночь охлаждаться в холодильнике, чтобы белковая смесь приобрела необходимую эластичность и легко взбивалась. Общая масса белка должна составлять приблизительно 120 г…

  Охлаждённый белок взбивайте при помощи миксера, блендера, или обычного венчика, до тех пор, пока он не достигнет однородности, а поверхность массы не покроется густой пеной.

• 2. Добавляйте прочие компоненты
  Пересыпайте сахар в белковую массу, продавите и перемешайте содержимое миски вилкой, затем добавьте ванилин и лимонную кислоту, снова помешайте. У вас должна получиться густая и однородная смесь. Это и есть крем в своём первобытном состоянии, теперь ему необходимо придать более приличную, соответствующую кондитерскому изделию форму.
• 3. Установите крем на паровую баню
  Ёмкость с кремовой массой, пока ещё далёкой от возможности применения в кулинарном деле, нужно поставить на паровую баню с кипящей водой, при этом кипяток должен “дышать в спину” дну ёмкости с кремом, обрамляя его клубами пара. Как только вода начинает кипеть - сразу же используйте миксер и очень тщательно взбивайте «мокрое безе» около восьми минут, наблюдая, как остатки сахара и ванилина растворяются в густой однородной массе. Затем снимите посуду с кипящей кастрюли и перемешивайте ещё столько же. Крем будет густеть и менять консистенцию на ваших глазах.

  Взбивайте безе до тех пор, пока оно не загустеет до зефирообразного состояния. В идеале крем не должен даже опадать со столовой ложки при небольшом наклоне– настолько он густой и плотный.

Наглядный рецепт приготовления мокрого безе

Фактически, это всё. Обычно готовые крема в кондитерском деле окрашиваются пищевыми красителями, а также в них частенько добавляются разнообразные ароматизаторы, но в нашем, классическом способе приготовления “мокрого безе”, получается чистый белый белковый крем.

Мокрое безе с маслом

Этот рецепт воздушного белкового крема подразумевает добавление масла, поэтому изначально является более жирным, чем “классическое” безе, и при этом его сложнее готовить: масло в составе крема может нарушить его структуру, и поэтому немного подтаявший крем может попросту стечь по вашему десертному блюду.

Так что сами решайте: уверены вы в своих силах, или нет. Справитесь ли вы мокрым безе на масле, или нет.

Тем не менее, мы максимально упростим вам задачу, предоставив далее пошаговый рецепт.

Время приготовления : 25 минут;

Количество порций : 1 порция;

Энергетическая ценность : 315 ккал (на 100 грамм);

Ингредиенты :

• Сливочное масло – 250 грамм;
• Сахарная пудра – 300 грамм;
• Яйца куриные – 3 штуки;
• Полстакана воды;

Приготовление :

• 1. Приготовьте сахарный сироп

  Используйте миниатюрную кастрюлю (или другую подходящую посуду) для того, чтобы приготовить сахарный сироп – для этого просто замешайте пудру в воде и поставьте на огонь на пять минут. Сняв сироп с огня, дайте ему остыть, сироп должен быть вязким, прилипать к ложке и тянуться.

• 2. Замешайте белковую массу

  Разбейте яйца и отделите белки от желтков. Белки поместите в отдельную миску и там несколько минут тщательно взбивайте при помощи миксера или блендера, до образования густой массы однородной консистенции. Затем начинайте постепенно заливать сироп и снова взбивайте всю массу, до пенного состояния.

• 3. Добавьте масло

  На последней стадии, добавьте в ёмкость с белковой массой сливочное масло. Масло должно быть мягким, тёплым, но не полностью растопленным. Переместив масло в белковую смесь, разомните его как следует вилкой и перемешайте, а затем несколько минут интенсивно взбивайте обыкновенным венчиком (использовать миксер рекомендуется только если ёмкость имеет достаточно глубокие бортики, т.к. крем очень сильно расплёскивается)

Получившийся крем будет более нежным, чем безе по предыдущему рецепту, но если всё делать правильно, то он не должен потечь..

Мокрое безе – рецепт с желатином

Традиционные рецепты мокрого безе относятся к разделу “меренг” – так в кулинарной среде называют белковые крема. Мокрое безе – это конечно замечательный, но уж больно капризный крем, плохо воспринимающий очень многие ингредиенты.

Так, например, крема на белковой основе очень плохо дружат со сливками, с жиром, или с желатином, растекаясь от малейшего контакта с ними. Поэтому современная кулинария немного подправила традиционные рецепты капризного крема. В данном случае, вместо белков мы будем использовать яичные желтки.

Время приготовления : 30 минут;

Количество порций : 1 порция;

Энергетическая ценность : 300 ккал (на 100 грамм);

Ингредиенты :

• Масло сливочное – 200 г;
• Куриные яйца (желтки) – 2 шт;
• Сахарный песок – 140 г;
• 0,5 стакана молока;
• Желатин – упаковка;
• Ванилин – по вкусу (опционально);

Приготовление :

• 1. Взбейте яйца

  В кастрюльке средних размеров замешайте и взбейте яичные желтки с сахаром и ванилином. Затем постепенно вводите молоко, не забывая помешивать массу. Под конец добавьте разогретый желатин – для его растворения следуйте инструкции на упаковке.

• 2. Поместите на водяную баню

  Поставьте кастрюлю на кипящую воду, на паровую баню, круговыми движениями размешивая содержимое кастрюли. Через несколько минут убавьте огонь. Когда яичная масса окончательно загустеет – снимите кастрюлю с огня и остудите. Вы приготовили яичную помадку – основной компонент желткового заварного крема. Осталось закончить непосредственно кремовую массу.

• 3. Замешайте крем

  Застывшее масло из холодильника необходимо подогреть и размягчить его вилкой так, чтобы оно было одной консистенции с яичной помадкой. Затем, два этих компонента необходимо преобразовать в плотную и очень пышную однородную массу.

  Для этого переместите масло в отдельную ёмкость (с высокими стенками) и поработайте с ним вилкой. Затем, ложечкой, добавьте в ёмкость немного яичной помадки, а затем подключите миксер. Несколько минут продуктивной работы, и часть крема готова. Затем добавьте ещё немного помадки, снова взбивайте… И так до конца.

Мокрое безе – рецепт с какао

Время приготовления : 30 минут;

Количество порций : 1 порция;

Энергетическая ценность : 300-350 ккал (на 100 грамм);

Ингредиенты:

• 1. Масло сливочное – 200 г;
• 2. Куриные яйца (желтки) – 2 шт;
• 3. Сахарный песок – 140 г;
• 4. 0,5 стакана молока;
• 5. Столовая ложка какао;

Этот рецепт заварного крема-бизе так же известен как “крем-шарлотт” - он часто используется в дорогих тортах в странах Европы и имеет целую кучу вариантов приготовления, в основном из-за его податливости и совместимости практически с любым достойным компонентом, например, с ароматными алкогольными напитками, вроде рома или ликёра, или с фруктовыми эссенциями. В данном же случае мы используем лишь столовую ложку какао, как дополнительный ингредиент.

Безе с какао

Всё более чем просто. Ведь данный рецепт – это лишь немного видоизменённый предыдущий рецепт крема-безе на базе яичных желтков, только вместо упаковки желатина и ванильного сахара, вам необходимо забросить ложечку какао в тщательно взбитую яичную помадку.

Вот и всё изменение.

При этом десерт полностью меняет (и не в худшую сторону) свою структуру, ароматические свойства, а также вкус.

Этим автор рецепта лишь хочет показать, что простор для экспериментов с данным видом заварного крема, в отличие от более требовательного белкового крема, практически ничем не ограничен. Смело экспериментируйте и создавайте свои кремовые шедевры.

Готовим вкусное безе с какао

Мокрое безе – рецепт с шоколадом

Мокрое безе по предыдущим двум рецептам отличает формула приготовления: вместо белков используются желтки, используются жирные кисломолочные продукты и другие “вредные” для белкового крема ингредиенты.

На этот же раз мы попробуем по-другому разнообразить традиционный рецепт мокрого безе. Нет, мы не откажемся от белковой основы, но мы придадим ей особый шарм, кардинально меняющий всю структуру крема. Мы добавим в неё шоколад.

Время приготовления : 70 минут;

Количество порций : (приблизительно) 6 порций;

Энергетическая ценность : 340 ккал (на 100 грамм);

Ингредиенты :

• 1. Куриные яйца (белки) – 4 шт;
• 2. Настоящий горький шоколад – 200 гр;
• 3. Сахарный песок – 100 гр;

Приготовление :

• 1. Подготовьте ингредиенты

  Прежде чем приступить к приготовлению, необходимо правильно подготовить все компоненты.

  В первую очередь, разломайте плитку шоколада на дольки и растопите его в микроволновке. Яйца охладите в холодильнике, а потом отделите белки от желтка, и поместите их в отдельную ёмкость.

• 2. Приготовьте яичную массу

  Охлаждённые яичные белки взбивайте в блендере 10 минут, до однородной вязкой консистенции. Затем засыпьте в эту массу сахарный песок и ещё некоторое время взбивайте. Законченная белковая масса будет своей плотностью и густотой напоминать свежую сметану.

• 3. Добавьте шоколад

  Топлёному шоколаду дайте немного остыть, а затем понемногу начинайте заливать его во взбитую белковую смесь, при этом осуществляя круговые движения ложечкой. Останутся красивые шоколадные разводы – нам это никак не мешает.

• 4. Запекайте безе

  Данный сорт безе вполне может рассматриваться как самостоятельное блюдо, так что вы можете поэкспериментировать: например, попробовать залить немного крема в силиконовые формочки и поставить их в духовку, выпекаться, на протяжении часа, при температуре 130 градусов. Получится что-то вроде шоколадного зефира, но гораздо более нежное и податливое.

Приятного аппетита. И не забывайте, крем можно хранить в холодильнике, но не более трёх дней.