Печенье «Бармак. Бешбармак в домашних условиях Как приготовить вкусный бешбармак в домашних условиях

Описание

Лучше всего приготовить заранее и обязательно в домашних условиях. Только такое тесто будет максимально соответствовать вами же приготовленному блюду. К тому же оно всяко будет полезнее того, что продают в магазинах в уже фасованном виде.

Мы подготовили очень подробный и наглядный пошаговый рецепт приготовления теста для бешбармака с фото и представили его ниже. Если вы воспользуетесь им, то сможете без труда воссоздать на собственной кухне весь процесс замешивания теста.

В бешбармаке всего четыре основных ингредиента: мясо, тесто, бульон и лук. Все они, так или иначе, варятся друг с другом, пропитываются между собой и подаются вместе.

Готовые прямоугольники теста для бешбармака обязательно варят в бульоне, в котором до этого варилось само мясо. Очень важно, чтобы это самое тесто было натуральным и свежим. Именно поэтому мы рекомендуем вам готовить тесто для бешбармака самостоятельно. Готовится оно очень просто и чем-то похоже на то, что замешивают на пельмени.

Приступим к созданию теста для вкуснейшего бешбармака.

Ингредиенты

• 
  (3 ст)
• 
  (1 шт.)
• 
  (1 ст.)
• 
  (1 щепотка)

Шаги приготовления

Подготовим все необходимые ингредиенты для того, чтобы приготовить вкусное и тонкое тесто для бешбармака.



Просеиваем указанное количество муки через сито в глубокую миску для того, чтобы она напиталась кислородом.



Разбиваем в миску с просеянной мукой одно крупное куриное яйцо или два небольших, туда же добавляем необходимое количество соли.



Заливаем в миску с мукой воду комнатной температуры порционно, постоянно помешиваем ингредиенты для того, чтобы мука не скаталась в комочки. Вымешиваем тесто сначала в миске.



Присыпаем столешницу мукой дополнительно и уже на ней продолжаем месить тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам, и не станет довольно эластичным. Накрываем скатанное в шар тесто обычным кухонным полотенцем и оставляем его настаиваться в течение получаса.



На все том же столе разделяем весь шар из теста на несколько крупных кусков для более удобной работы или раскатываем целый шар с помощью скалки в тонкий лист.



Острым ножом нарезаем немного подсушенный лист теста на ровные не слишком тонкие полоски вертикально так, как показано на фото.



После этого таким же образом нарезаем лист, но уже горизонтально для того, чтобы у нас получились аккуратные квадраты. Тесто для бешбармака по-казахски готово.



Приятного аппетита!

Традиционно бешбармак готовится из баранины или конины, но его также готовят из говядины, из курицы. Скажу честно, со свининой мне не нравится, поэтому в нашей семье принято готовить бешбармак из говядины и иногда из курицы.

Сурпа разливается по пиалам, а сам бешбармак подается на большом общем блюде, из которого каждый сам накладывает себе мясо и сочни.

Готовим бешбармак из говядины в домашних условиях

Бешбармак готовится на самом деле очень просто. Различие в рецептах заключается только в виде используемого мяса. Иногда к нему также отваривают картофель.

Нам понадобятся:

• мякоть говядины;
• репчатый лук – 2 шт;
• морковь – 1 шт;
• соль;
• лавровый лист;
• зелень;
• сочни (покупные или приготовленные самостоятельно);
• растительное масло для обжарки лука.

Приготовление:

Морковь и лук сделают наш мясной бульон прозрачным и вкусным.

Для тех, кто любит сурпу (шурпу), налейте бульон в тарелочки. А в оставшемся сварите сочни.

Бесбармак можно готовить и с картошкой, просто отварите очищенный, нарезанный пополам картофель и подайте его вместе с мясом и сочнями на блюде.

Классический рецепт бешбармака из баранины

Бешбармак по традиции готовят из баранины. Баранина продается везде в отличии от конины, поэтому давайте остановимся поподробнее на этом рецепте.

Нам понадобятся:

• мякоть баранины;
• морковь – 1 шт;
• лук репчатый – 2 шт;
• соль, перец по вкусу;
• лавровый лист;
• сочни.

Приготовление:

1. Отвариваем мясо. Когда вода закипит и появится пенка, даем немного покипеть, затем достаем мясо, выливаем первый бульон. В чистую кастрюлю наливаем воду, солим ее, добавляем лавровый лист, ставим на огонь закипать.
   Когда вода закипит, опускаем в нее наше мясо.

Я всегда варю мясо на втором бульоне. Если вы готовите на первом бульоне, то вам не нужно проделывать все, что написано выше. Просто варите мясо в подсоленной воде с лавровым листом.

1. Чистим лук и морковь, добавляем в бульон целую или нарезанную на несколько частей морковь и одну луковицу.
2. Вторую луковицу нарезаем полукольцами и обжариваем в сливочном масле.
3. Когда мясо полностью приготовится, достаем его и нарезаем на кусочки.
4. Зелень измельчаем.
5. Сочни отвариваем в мясном бульоне до готовности.
6. Выкладываем все на большое блюдо, посыпав зеленью.

Как приготовить бешбармак из курицы или утки с картошкой

И все-таки уникальное блюдо бешбармак, его даже можно готовить из мяса птицы. Получается очень бюджетно и вкусно!

Нам понадобятся:

• любая часть курицы (или утки);
• картофель;
• лук репчатый – 2 шт;
• морковь – 1 шт;
• лавровый лист;
• соль, перец;
• зелень.

Приготовление:

1. Отвариваем мясо. Первый бульон сливаем после закипания, готовим на втором бульоне, посолив воду, добавив лавровый лист, половину очищенной луковицы и морковь.
2. Когда курица приготовится, разделываем ее на части.
3. Лук обжариваем в масле или бланшируем, залив его горячим бульоном, чтобы убрать горечь.

Я люблю, когда лук обжарен, но и второй вариант также допустим. Выбирайте то, что ближе вам по вкусовым предпочтениям.

1. Часть от мясного бульона разливаем по пиалам, в другой части отвариваем сочни.
2. Картошку чистим, моем, режем на пополам и отвариваем в подсоленной воде.
3. Когда все приготовится, выкладываем на большое блюдо сочни, мясо, лук и картофель, посыпав зеленью.

Делаем тесто на сочни для бешбармака дома своими руками

А теперь самое интересное, как сделать сочни (лапшу) для бешбармака? Да очень просто.

Нам понадобятся:

• мука – 500 г;
• кипяченая вода – 0,5 стакана;
• яйца – 2 шт.;
• соль – пара щепоток.

Приготовление:

1. Замешивать тесто на сочни можно прям на столе. Просеиваем муку.
2. Разбиваем в нее яйца, солим.
3. Начинаем замешивать тесто, постепенно подливая воду. Тесто получается крутым,
4. Раскатываем тесто на столе как можно тоньше. Оставляем его ненадолго, чтобы оно слегка подсушилось. Затем нарезаем на прямоугольники или ромбики, как вам больше нравится.
5. Можно сразу приступать к варке.

Как видите, все очень просто! Ну а какой бешбармак вам больше по душе, решайте сами. Приятного аппетита или, как говорят у меня на Родине, ас тәтті болсын!

Бешбармак – вкусное и сытное блюдо из вареного мяса и особой лапши. Оно обладает уникальным вкусом, и многие готовили бы его, если бы лапша для бешбармака продавалась везде так же, как макароны. Однако отказываться от приготовления бешбармака дома из-за отсутствия специальной лапши не стоит: тесто на бешбармак совсем не сложно сделать своими руками.

Особенности приготовления

Основные компоненты теста для бешбармака – это мука, яйцо и вода. Однако существуют рецепты теста без яиц, а казахи чаще всего заменяют воду бульоном. Какой бы рецепт теста вы ни выбрали, следует учитывать несколько моментов.

• Вода или бульон для теста обычно нужны холодные. Поэтому поставить их в холодильник нужно заранее. По некоторым рецептам, воду, напротив, требуется вскипятить. Заранее изучив рецепт теста, вы сможете вовремя подготовить воду, подогрев или охладив ее.
• Муку для теста необходимо просеивать. Иначе тесто не будет нежным.
• После замешивания теста ему нужно дать возможность хотя бы полчаса «отдохнуть», тогда оно получится более нежным и эластичным.
• Тесто на бешбармак делают без соли или с небольшим его количеством, сахар не добавляют совсем.
• Раскатывают тесто на бешбармак пластами толщиной около 2 мм и нарезают прямоугольниками (чаще всего в форме ромба). Оптимальная длина грани каждого пласта лапши – 5 см.
• После приготовления теста и разрезания его на куски нужного размера его припорашивают мукой и дают подсохнуть. Это нужно, чтобы лапша сохраняла форму.

Отваривают лапшу в кипящей воде, опуская по одному пласту, чтобы тесто не слиплось.

Тесто на бешбармак на воде

• яйцо куриное – 2 шт.;
• мука пшеничная – 0,45 кг;
• соль – щепоть;
• растительное масло – 15 мл;
• вода – 100 мл.

Способ приготовления:

• Взбейте в миске яйца, влейте в миску ледяную воду. Добавьте щепоть соли. Взбейте венчиком.
• Просейте муку. Сделайте в ней углубление и влейте в него подготовленную смесь. Добавив масло, замесите тесто.
• Дайте тесту постоять в прохладном месте, накрыв его полиэтиленовой пленкой, после вымесите еще раз.
• Разделите тесто на 4 части, раскатайте каждую в пласт. Нарежьте прямоугольниками требуемой формы.
• Припорошите мукой и оставьте на полчаса.

После этого тесто можно использовать для приготовления бешбармака.

Тесто на бешбармак на бульоне

• мука пшеничная – 0,4 кг;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• мясной бульон – 0,2 л;
• соль – щепоть.

Способ приготовления:

• Охладите мясной бульон, заранее отлив его из кастрюли, в которой варится мясо на бешбармак.
• В стакане взбейте яйцо с щепотью соли.
• Взбитое яйцо смешайте с холодным бульоном.
• Просейте муку, соедините ее со смесью яйца и бульона.
• Руками замесите тесто. Когда оно станет достаточно плотным, заверните его в пищевую пленку и поместите на полчаса в холодильник.
• По истечении указанного времени тесто можно доставать, раскатывать и делать из него лапшу. Пласты должны иметь толщину не более 2 мм. Лапшу вырезают в форме ромбов. Для этого раскатанный пласт разрезают на полосы шириной 5 см, потом нарезают его по диагонали.
• Вскипятите бульон и отварите в нем лапшу в течение 5 минут.

По этому рецепту готовят тесто на бешбармак казахи. Он считается традиционным.

Тесто на бешбармак без яиц

• вода – 0,2 л;
• соль – щепоть;
• растительное масло – 40 мл;
• мука пшеничная – 0,45–0,5 кг.

Способ приготовления:

• Воду вскипятите.
• Муку просейте.
• Нужное количество кипятка влейте в миску, добавьте в него соль и масло, тщательно размешайте.
• Добавляя порциями муку, замесите тесто. Оно должно быть плотным, упругим, эластичным.
• Положите тесто в полиэтиленовый пакет, оставьте примерно на 30 минут, чтобы тесто полностью остыло.
• Разделите тесто на несколько частей, раскатайте их.
• Нарежьте на прямоугольники размером примерно 4 на 5–6 см и отварите в кипящей воде в течение 5 минут.

Такое тесто можно приготовить, если у вас в холодильнике не оказалось яиц. Обычно его делают для чебуреков, но и для бешбармака оно тоже подходит.

Тесто на бешбармак на сметане и молоке

• мука пшеничная – 0,5 кг;
• молоко – 0,25 л;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• сметана – 20 мл;
• растительное масло – 20 мл;
• соль – 5 г.

Способ приготовления:

• Разбейте в миску яйца, добавьте соль, взбейте венчиком.
• Влейте к яйцам молоко комнатной температуры, взбейте венчиком до получения однородной смеси.
• Добавьте ложку сметаны и перемешайте еще раз, очень тщательно.
• Просейте муку и сделайте в ней углубление.
• Влейте в углубление молочно-яичную смесь. Вымесите тесто.
• Смажьте тесто растительным маслом, накройте кухонным полотенцем и оставьте на час в покое.
• Разделите тесто на несколько кусков и раскатайте их, присыпая мукой.
• Разрежьте раскатанное тесто на прямоугольники примерно одинаковой формы и размера.
• Вскипятите воду или бульон. По одному опустите куски лапши и отварите до готовности.

Если тесто на бешбармак сделать по этому рецепту, лапша получится очень нежной и вкусной. Однако этот рецепт не подходит для тех, кто соблюдает диету, так как лапша по нему получается достаточно калорийной.

Приготовить тесто на бешбармак своими руками сможет даже неопытная хозяйка. Поэтому нет препятствий к тому, чтобы делать это блюдо так часто, как вы пожелаете.

Бешбармак — это очень вкусное азиатское блюдо из мяса и варёного теста, сдобренное луком и зеленью, которое запивают крепким, наваристым бульоном. Готовят его в домашних условиях из конины, баранины и говядины. Как именно можно приготовить вкусный и сытный бешбармак рецепт классический, вы узнаете, если прочитаете наши рецепты его готовки с фото. Приступим к созданию этого аппетитного блюда.

Бешбармак в переводе с тюркских языков означает «пять пальцев» — ели это блюдо кочевники руками.

Во многих отдаленных районах до сих пор сохранилась традиция готовить бешбармак для каждого гостя. Не имеет значения, во сколько появился гость, хоть ранним утром, хоть ночью. Сразу начинают резать барашка.

Для блюда отбирается самое свежее и лучшее. Мясо выбирается не одного сорта, а как минимум трех. Обязательно баранина, говядина, конина. Особым шиком считается добавить в блюдо домашнюю конскую колбасу, а также печень и другие кусочки мяса. Лапша для бешбармака всегда готовиться заново, чтобы была свежая.

Как готовить бешбармак — рецепты и разновидности

Приготовление блюда требует большого терпения и внимательности. Стоит что-то упустить, слегка переварить лапшу или добавить случайную приправу, и вкус потеряет национальный колорит, а подача — праздничный формат. Рецептов приготовления действительно великое множество, каждый уникален по-своему, часто в семьях передается из поколения в поколения.

В России нередко можно встретить под названием бешбармак суп с лапшой, а также блюдо, приготовленное с морковью и курицей. Некоторые повара даже с рыбой подают свои вариации. По сути, это лишь подражание и отступления от традиционных рецептов настоящего бешбармака. Ведь он имеет особый насыщенный вкус, свойственный только исконно восточному рецепту. Так что, только соблюдая технологию приготовления и подачи, можно получить настоящий классический бешбармак.

Бешбармак рецепт классический

Оспаривать право на самый правильный рецепт блюда наверняка вызовутся все страны и республики, где жили кочевые племена. Башкирия, Татарстан, Казахстан, Киргизия и многие другие испокон веков готовят бешбармак на свой лад.

Традиционный рецепт дозволяет использовать четыре вида мяса — говядину, конину, баранину и даже верблюжатину, но времена меняются и сегодня используют и курицу — ничего зазорного в этом нет. Но классикой считается все-таки баранина.

Ингредиенты:

• 1 кг. конины
• 1 кг. колбасок домашних
• 1 лук
• 0.5 кг. муки пшеничной
• 2 сырых яйца;
• щепотка перца чёрного молотого
• подсолнечное масло
• один стакан воды

Приготовление:

Мясо помыть, удалить все жилки и плёнки, поместить в кастрюлю подходящего объёма (например, 5 или 6 литров) и залить холодной водой. Добавить колбаски. Включить нагрев и варить на небольшом огне около трёх часов до размягчения мяса. Лук почистить и порезать кольцами, обжарить на масле.

Для теста смешать яйца, соль и просеянную муку. Замесить тесто руками. Убрать тесто в полиэтиленовый пакет и оставить «доходить» на 20−30 минут. Разрезать тесто на четыре части и по отдельности тонко раскатать их скалкой на припудренном мукой столе. Затем тонкое тесто нарезать на небольшие ромбы и оставить на столе, ничем не закрывая. Тесто при этом немного подсохнет. Сваренное мясо и колбаски нарезать на ломтики.

Бульон после варки разделить на две части. Половину бульона перелить в другую кастрюлю. В одной части бульона сварить кусочки нарезанного теста и смешать их с половиной обжаренного лука и разложить на блюде. В кастрюлю со второй частью бульона положить мясо, нарезанные колбаски и вторую часть лука. Добавить перец молотый и довести бульон до кипения, затем убрать с плиты.

Старайтесь не переборщить с бульоном: изначально блюдо ели руками, так что оно напоминало скорее второе, а бульон лишь придавал дополнительной сочности. К слову, очень часто бульон подают в отдельных пиалах, а каждый гость волен запивать по своему усмотрению.

Бешбармак по-казахски

Ингредиенты:

• Нога баранья (задняя с курдюком, предварительно засоленная) — 4,5 кг
• Мука (для теста) — 600 г
• Яйцо куриное (для теста) — 1 шт
• Вода (холодная на тесто) — 200 мл
• Соль (на тесто — 1 ч.л., для бульона — по вкусу) — по вкусу
• Бульон (на туздык) — 500 мл
• Лук репчатый (на туздык) — 450 г
• Перец черный (на туздык) — 1 ч. л.

Приготовление:

Для начала засолим баранину, дадим ей постоять ночь в прохладном месте, затем разделаем мясо, удалим лимфоузлы. В кастрюлю с холодной водой отпускаем мясо, доводим до кипения.
После закипания снимаем пенку, добавляем соль по вкусу и варим 1,5 часа на небольшом огне.

Пока вариться мясо, мы приготовим тесто. В холодной воде растворим чайную ложку соли, затем в муку добавим яйцо, и понемногу добавляя соленой воды, замешиваем тугое тесто. Готовое тесто делим на 4−5 частей, убираем в мешочек, дадим ему отдохнуть 30−40 минут.
Тесто присыпаем мукой, раскатываем тонкий круг толщиной 1 мм. Готовые круги выкладываем на чистую простынь или полотенце. Сварившееся мясо убираем в посуду затем накрываем крышкой.

Для приготовления тұздық: наливаем в кастрюлю 500 мл. процеженного бульона, доводим до кипения, добавляем лук нарезанный полукольцами, затем варим до готовности лука, после чего добавим черный перец, выключим плиту, оставляем томиться.

Сорпа (бульон) весь процеживаем и доводим до кипения, затем опускаем тесто, после того как бульон закипел и тесто поднялось шапочкой мы вынимаем тесто и выкладываем на большое блюдо. Так проделываем со всем тестом. После выкладки теста, берем горячий туздык и поливаем немного сверху на тесто, затем красиво нарезанное выкладываем сверху на тесто и еще раз более обильно поливаем туздыком.

Для сорпа берут 2 литра процеженного бульона, добавляют туда сузбе или жидкий курт (можно заменить густым кефиром) и разливают в кесе (чашки).

Бешбармак из курицы

Для удешевления и для быстроты приготовления мяса стали делать бешбармак из курицы.

Ингредиенты:

• Курица — 1 шт.
• Лук — 3 шт.
• Специи — по вкусу.
• Соль — по вкусу.
• Растительное масло — 1 ст. л.
• Вода — ¾ стакана.
• Мука — 2 стакана.
• Яйца — 2 шт.

Способ приготовления:

1. Промойте курицу, положите ее в большую кастрюлю. Залейте ее водой, чтобы она полностью скрылась. Для удобства можно разрезать курицу на части.
2. Доведите воду до кипения, снимите пену. Убавьте огонь, варите еще около трех часов.
3. Рецепт теста на бешбармак очень прост. Налейте в миску воду, добавьте растительное масло, соль и яйца. Просейте в эту же миску муку, замешайте тесто. Оберните его пищевой пленкой или положите в целлофановый пакет.
4. Очистите, нарежьте полукольцами лук. Обжарьте на растительном масле до готовности. Когда курица сварится, выньте ее из горячего бульона, отделите мясо от костей. Только вначале дайте мясу немного остыть, затем порвите его руками.
5. Разделите тесто на две-три части и раскатайте их. Нарежьте ромбиками.
6. Возьмите часть бульона, в котором варилась курица, и отварите в нем ромбики. Оставшийся бульон подавайте в глубокой миске.
7. На тарелку выложите ромбики, затем лук, мясо. Подавайте блюдо горячим.

Бешбармак из свинины

Ингредиенты:

• Свинина — 1 кг.
• Лук — 2 головки.
• Морковь — 1 шт.
• Мука — 600 г.
• Яйца — 2 шт.
• Вода — 1 стакан.
• Соль, перец, лавр, зелень.

Способ приготовления:

Свинину промыть, целым куском положить в среднюю кастрюлю, залить водой, варить три часа. Чтобы получился прозрачный бульон, солить в конце варки, постоянно снимать пенку. Где-то за час до конца варки в бульон отправить целую луковицу, морковку, лавр и перец. Готовые овощи обязательно достать, так как они требуются только для придания вкуса.

Пришла пора сделать тесто. В муку вбить яйца, влить немного бульона, добавить щепотку соли. После вымешивания массу завернуть в пищевую пленку и оставить на полчаса. Затем тщательно раскатать, нарезать полосками, которые потом разрезать на ромбики или квадратики.

Свинину достать из бульона, а жидкость, тщательно процедив, вновь вернуть на плиту. После закипания опустить заготовки из теста, добавить перец, немного поварить. Порезанную колечками луковицу обжарить в масле до золотого оттенка. На широкое блюдо выложить тесто, а в центр кусочки свинины. Вместе с бешбармаком подавать бульон в небольшой мисочке, приправив специями, посыпав зеленью.

Бешбармак по-татарски

Ингредиенты:

• 1,5 кг баранины или конины,
• 2,5 л воды,
• 4 головки репчатого лука,
• по 1 пучку зелени петрушки, укропа, зеленого лука,
• 10 горошин черного перца,
• 2 лавровых листа,
• соль.

Для теста:

• 2 стакана муки,
• 2 яйца,
• 0,5 стакана воды,
• соль.

Способ приготовления:

1. Баранину залить холодной водой, поставить варить. После закипания снять пенку и готовить 30 мин, посолить.
2. В это время замесить тесто, раскатать его в пласт толщиной 2 мм и нарезать ромбиками 5×5 см.
3. Отварное мясо нарезать кусками, положить в емкость, добавить мелко нарезанный лук, измельченную зелень, лавровый лист, перец и залить кипящим бульоном. Опустить туда ромбики теста, накрыть крышкой и поставить на среднюю решетку пароварки на 40 мин.
4. Из готового бешбармака вынуть мясо и выложить в глубокое блюдо вместе с ромбиками теста. Сверху украсить перышками зеленого лука. Бульон подавать отдельно в пиалах.

Бешбармак из конины

Ингредиенты:

• Конина 1,5 кг.
• Лук репчатый 2−3 шт.
• Мука 2,5−3 стакана
• Яйца 2 шт.
• Соль 1 ст. л. по вкусу для бульона, 2 щепотки — для теста
• Лавровый лист 1−2 шт.
• Перец черный молотый 1−2 Щепоток
• Зелень 50 гр.

Приготовление:

Подготавливаем мясо для варки. Моем, разрезаем на куски. Укладываем в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы оно было полностью покрыто. Ставим варить. Когда закипит — снимаем пену, уменьшаем огонь и варим часа 3. Примерно за пол часа до готовности добавляем соль, перец, одну луковицу и лавровый лист. Во время варки необходимо постоянно снимать с поверхности бульона жир.

Надбираем из кастрюли примерно стакан бульона и остужаем. Растворяем в нем щепотку соли, смешиваем с яйцами. Добавляем муку и замешиваем крутое тесто. Отправляем тесто на «дозревание» в холодильник примерно на 20−30 минут.

Достаем тесто из холодильника и раскатываем тонким слоем. Толщиной примерно 2−3 мм. Нарезаем на ромбики, квадратики, треугольники — кому как нравится. Даем слегка подсохнуть.

Чистим репчатый лук и нарезаем кольцами или полукольцами. Перчим, солим и заливаем горячим бульоном. Закрываем крышкой и даем постоять примерно минут 10.

В кипящий бульон опускаем нарезанное тесто и варим минут 6−8. На подогретое блюдо выкладываем сваренное тесто, затем выкладываем кусочки мяса и поверху выкладываем лук. Перед подачей посыпаем зеленью.

Бешбармак в домашних условиях

Один из самых любимых хозяйками рецептов — это бешбармак из говядины. Это обусловлено тем, что с таким видом мяса многие привыкли работать на кухне. Чтобы придать блюду нежность и сочность, рекомендуется использовать вырезку молодого теленка. Способ готовки во многом совпадает с традиционным.

Ингредиенты:

• говядина — 1,5 кг
• лук — 5 шт.
• морковь — 1 шт.
• корень сельдерея — 1 шт.
• лапша — 0,5 кг
• перец, соль
• мука — 2,5 стакана
• яйца — 2−3 шт.
• вода — 1 стакан.

Приготовление:

Порезанное мясо залить водой, довести до кипения, добавить овощи и варить 3 часа. Сделать тесто традиционным способом, отварить его. Крупно порезать лук, замариновать в бульоне. Подать блюдо к столу.

Бишбармак из утки

Казахское яство из утки — получается ничуть не хуже, чем из баранины или говядины. Готовить совсем просто, а получается очень аппетитно.

Ингредиенты:

• 1 тушка утки домашней
• перец душистый, лавровый лист, соль
• 2 зубка чеснока
• 500 г лука
• 100 мл уксуса
• 30 г сахара
• 2 стакана воды
• зелень любая

Приготовление:

Утку разделываем на куски, старательно промываем и заливаем водой (около 5 литров). Варим, снимая пену. Как только она закипит, уменьшаем огонь и оставляем томиться 1,5 часа. По истечению времени добавим к ней луковичку, чесночок, приправы. Присаливаем и готовим ещё столько же времени. Лук очищаем и нарезаем полу колечками. Обдаем кипятком и высыпаем в глубокую мисочку. Делаем маринад из 2-х стаканов воды, уксуса и сахара. Заливаем полученной смесью лук и оставляем минут на 15. Откидываем на ситечко, чтобы стекла жидкость.

Замешиваем тесто, растягиваем в тоненький корж и разрезаем на широкие полосы. Слегка подсушиваем их.

Вынимаем утку и разбираем на волокна. В оставшемся бульоне варим полоски и шумовкой достаём их на подогретое глиняное блюдо. Сверху размещаем утятину и маринованный лучок.

Бульон пропускаем через ситечко, прибавляем к нему ароматных травок и подаем в пиалах. Кушают бишбармак руками: в ломтик теста заворачивают утятину с промаринованным луком, и окунают в юшку.

Бешбармак приготовленный в мультиварке

Приготовленный бешбармак в мультиварке стал нормой, ведь никуда не деться от технического прогресса. К тому же это быстро и удобно.

Ингредиенты:

• Баранина (или говядина) с косточкой — 1 кг
• Лавровый лист — 2 шт.
• Душистый перец — 3 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Перец молотый
• Зелень петрушки
• Для теста:
• Яйца — 2 шт.
• Вода (или бульон) — 200 мл
• Соль — ½ ч. л.
• Мука — 600 г

Способ приготовления:

1. В миску всыпать просеянную муку (400 г), яйца, соль, влить воду. Замесить крутое тесто, по необходимости добавляя муку. Тесто тонко раскатать и разрезать на ромбы со стороной 10 см. Выложить на пергамент и дать подсохнуть в течение 35 минут.
2. В чашу мультиварки положить мясо, залить водой, выставить режим СУП на 60 минут. По окончанию бульон процедить в отдельную емкость, мясо отделить от костей и разобрать на небольшие волокна, отложить.
3. Лук нарезать полукольцами. В чашу мультиварки налить 2 половника бульона, положить луковицу, посыпать перцем. Выставить режим СУП на 2 минуты. Вынуть лук шумовкой и отложить. Бульон оставить в чаше.
4. В чашу мультиварки добавить 4−5 половников бульона, посолить по вкусу. Выставить режим МУЛЬТИШЕФ 110 °C на 15 минут. Подсушенное тесто отварить при открытой крышке до готовности.
5. Положить готовое тесто на подогретое блюдо, сверху на него мясо и все это залить подливкой из лука с зеленью. Остатки бульона подать в отдельных пиалах с добавлением мелко порубленной зелени.

Исторические факты

В Кыргызстане уровень жизни в различных регионах страны измеряют при помощи «индекса бешбармака». Таким образом в натуральном эквиваленте местные экономисты измеряют и сравнивают заработную плату в том или ином регионе.

Самым традиционным и «правильным» считается рецепт бешбармака из мяса барана. Классическим считается и рецепт из конины. А вот бешбармак из свинины не один национальный ресторан в Средней Азии не приготовит и не предложит гостям по понятным причинам.

Как правильно подавать бешбармак

Существует 2 техники подачи блюда.

• Классическая — выложите готовые мясо, овощи и домашнюю лапшу в отдельные блюда, поставьте на стол. Каждому гостю подайте тарелку, в которой он будет собирать свой бешбармак, накладывая необходимое ему количество начинки. Рядом поставьте пиалы с бульоном, в котором варилось мясо (не тесто!) По традиции блюдо следует запивать бульоном.
• Порционная — возьмите глубокие тарелки. В каждую выложите по 2−3 листика домашней лапши, сверху поместите мясо, а затем овощи. Залейте блюдо бульоном, чтобы он слегка покрывал лапшу. Подавайте, посыпав кинзой или петрушкой.

Поедание пищи тоже имеет свои правила. Все садятся за большим столом. Сначала блюдом угощают гостей, выбирая им лучшие кусочки. Затем блюдо раздают всем членам семьи по старшинству. Традиционно бешбармак не едят столовыми приборами, мясо заворачивают в лепешки и запивают шурпой.

Бешбармак готовят в Казахстане, Башкортостане, Татарстане, Кыргызстане. Каждый народ называет его своим национальным блюдом. Неоспоримо одно, бешбармак — очень вкусное и сытное блюдо. В древности он не раз спасал от голода целые племена кочевников.

Если вы не знаете, как приготовить бешбармак в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото поможет восполнить этот пробел в ваших кулинарных достижениях. Вполне возможно, что вы даже слышите название этого блюда впервые. Поэтому перед тем как начать готовить, предлагаем ознакомиться , что собой представляет бешбармак и почему он получил такое название.

История блюда

Бешбармак относят к казахской национальной кухне. Почему он получил такое название ? Всё дело в том, что это блюдо имеет многовековую историю . Первыми его начали готовить кочевники. Тогда столовых приборов не было и люди ели его руками. Отсюда и появилось название блюда , где в переводе с казахского «беш» означает пять, а «бармак» – палец.

Со временем некоторые компоненты , используемые для приготовления бешбармака, поменялись. Его стали подавать на торжественных мероприятиях, семейных праздниках , приёмах почётных гостей. Рецепт этого блюда позаимствовали у казахов и другие народы , каждый из которых совершенствовал и дополнял его исходя из собственных предпочтений . Но неизменным при приготовлении бешбармака всегда является то, что основным ингредиентом в нём служит мясо .

Готовим бешбармак

Предлагаем вашему вниманию один из дошедших до наших дней усовершенствованный и существенно упрощённый рецепт этого блюда с домашней лапшой . Готовят это блюдо в два этапа. Одним из них является правильное приготовление мяса, другим – создание тонкой и вкусной лапши.