Как готовить каштановый гриб. Каштановый гриб: особенности внешнего вида и фото. Статус вида в других регионах и на территории страны

Каштановый гриб (от лат. Gyroporus castaneus) - съедобный гриб рода Гиропорус семейства Болетовых. Считается так называемым "полубелым" грибом, по пищевой ценности относится ко второй категории. К полубелым грибам также относятся подосиновики, подберезовики, маслята, полубелый гриб и синяк. Встречаются такие названия, как гиропорус каштановый, каштановик, песочный гриб, заячий гриб. Хорош для заготовки впрок, сушки, вареным в пищу не употребляется, поскольку при варке становится горьковатым.

Внешние признаки

Довольно сильно похож на белый гриб, хотя имеются различия, в частности, полая коричневатая ножка. С ядовитыми грибами перепутать невозможно, так как они непохожи.

Шляпка в диаметре от трех до одиннадцати сантиметров, у молодых грибов выпуклая, с возрастом становится приплюснутой. Поверхность шляпки сухая. Изначально опушенная либо бархатистая, с возрастом становится гладкой, голой. В засуху может покрываться трещинами. Окраска ржаво-бурая, красно-бурая, оранжево-коричневая, светло-каштановая или же коричневатая. Трубочки приросшие к ножке, затем становятся свободными, у молодых грибов окрашены в белый цвет, с возрастом становятся желтоватыми. Поры мелкие, округлые, с возрастом также меняют окрас с белого на желтый. При надавливании на них появляются бурые пятна.

Ножка в высоту от трех до восьми сантиметров, в диаметре от одного до трех, у молодых грибов сплошная, с возрастом становится полой внутри, что и позволяет отличить каштановик от белого гриба. К основанию ножка утолщенная, что касается цвета - он как правило совпадает с цветом шляпки, либо может быть немного светлее.

Мякоть белая, обладает слабо выраженным ореховым ароматом и привкусом. У молодых грибов мясистая и упругая, у взрослых становится ломкой и хрупкой. На срезе цвет мякоти остается неизменным.

Споровый порошок бледно-желтый или желтовато-коричневый. Споры бесцветные либо желтоватые, по форме эллипсовидные.

Места обитания

Плодоносит в период с июля по сентябрь, как одиночно, так и небольшими группами. Произрастает как в лиственных, так и в хвойных лесах, образует микоризу с буком, каштаном, дубом, реже сосной. Любит почву с содержанием песка, предпочитает теплый и сухой климат. Ареал распространения - от Франции до Дальнего Востока. В России встречается на юге европейской части, на Дальнем Востоке, в Западной Сибири, на Кавказе.

Каштановый гриб (каштановик, гиропорус каштановый) (Gyroporus castaneus ) – это съедобный гриб , относится к виду трубчатых, роду Гиропорус, семейству Болетовых.

Каштановый гриб – описание

Неопытные грибники могут спутать его с белым грибом . Разница заключается в ножке каштанового гриба, она коричневого цвета и полая внутри. В народе этот гриб называется также заячий или песочный гриб. Шляпка чаще выпуклая, реже плоская, в диаметре от 3 до 8 сантиметров. Цвет встречается разный, чаще бурый, иногда бывает светло-коричневый. Поверхность шляпки у молодого каштановика бархатная, даже ворсистая, в процессе созревания постепенно становится гладкой. В засушливые периоды шляпки каштановых грибов часто трескаются от недостатка влаги. Трубочки Каштанового гриба белые, однако у более зрелых представителей они желтеют, отличаются тем, что на срезе не темнеют, а вот если на них надавить, то на этом месте образуются бурые или почти коричневые пятна. Ножка имеет цилиндрическую форму, иногда немного с утолщением книзу, размер этого утолщения зависит от количества осадков, выпавших во время роста гриба, и варьируется от 4 до 8 сантиметров.

По цвету ножка гиропоруса каштанового обычно приближена к шляпке, но немного темнее ее. У молодых грибов она имеет ватное наполнение, позже становится полой. Споровый порошок желтый или белый, споры овальные, эллипсоидные, гладкие, чаще всего бесцветные или бледно-желтые.

Мякоть каштанового гриба не меняется в месте среза, чаще всего имеет белый цвет. По консистенции мякоть молодых грибов твердая и мясистая, а у взрослых становится хрупкой. Имеет невыразительный запах и специфический вкус, который при тепловой обработке только усиливается. Поэтому каштановый гриб чаще всего используют в сушеном виде. Для консервации, маринования, жарки или варки он мало подходит из-за горького вкуса, появляющегося в процессе готовки.

Где растет каштановый гриб (каштановик)?

Каштановый гриб предпочитает соседство с широколиственными деревьями, такими как дуб , бук, и, естественно, каштан. Почва должна быть песчаной. Растет каштановик обычно небольшими группами, но встречается и поодиночке.

Пик роста приходится на конец лета. Первые каштановые грибы появляются в июле и плодоносят почти до ноября, до первых морозов. Ареал распространения охватывает южную область северной умеренной зоны: европейская часть России, западная Сибирь, Дальний Восток, Кавказ.

В целом, каштановый гриб – малоизвестный съедобный гриб, который часто путают с другими съедобными грибами, и из-за этого о нем мало что известно даже опытным грибникам. В середине ХХ века каштановый гриб (гиропорус каштановый) был занесен в Красную книгу России.

СТАТУС ВИДА В ДРУГИХ РЕГИОНАХ И НА ТЕРРИТОРИИ СТРАНЫ

Взят под охрану в регионах: Белгородская (3), Владимирская (5), Волгоградская (4), Калужская (4), Курская (3), Липецкая (3), Московская (3), Ростовская (2), Саратовская (3), Тамбовская (3), Тверская (3), Тульская (3), Ярославская (3) области, республики Адыгея (3NT), Северная Осетия (*), Татарстан (2Еn), Чувашия (3), Краснодарский край (3NT), Приморский край (Vu).

ОПИСАНИЕ

Шляпка диаметром 4-10 см, сухая, красновато-бурая или каштановая, матовая, сначала выпуклая, бархатистая, позднее плоская и гладкая. Гименофор трубчатый, свободный или слабо приросший к шляпке, с мелкими округлыми порами, сначала белый, затем кремово-жёлтый. Ножка длиной 5-7 см, одного цвета со шляпкой или чуть светлее, цилиндрическая либо слегка утолщённая в основании, бархатистая или гладкая, полая или с камерами. Мякоть белая, окраску на разрезе не меняет. Споры яйцевидно-эллипсоидные, гладкие; споровый порошок желтоватый.

БИОЛОГИЯ И ЭКОЛОГИЯ ВИДА

Каштановый гриб (Каштановик) образует микоризу с широколиственными породами деревьев. Обитает в осветлённых широколиственных и смешанных лесах, на опушках, предпочитает песчаные почвы. Плодовые тела образуются с августа по сентябрь. Съедобен.

РАСПРОСТРАНЕНИЕ

Обширный ареал вида в Северном полушарии состоит из нескольких фрагментов, приуроченных к области распространения широколиственных лесов. В Рязанской области отмечен в Спасском и Касимовском районах. В Касимовском районе близ деревень Алёшино и Самылово вид находила В.С. Губанова, причем у дер. Самылово отмечался ежегодно с 2000 по 2006 год. В Спасском районе близ пос. Брыкин Бор вид отмечается не ежегодно, в очень небольшом количестве — единично или группой в 3-5 экземпляров.

ЧИСЛЕННОСТЬ И ФАКТОРЫ НЕГАТИВНОГО ВОЗДЕЙСТВИЯ, УГРОЗЫ

Каштановый гриб произрастает единично или небольшими группами. Численность хотя и низкая, но стабильная. Негативными факторами являются нарушение естественных мест обитания в результате вырубки лесов, вытаптывания; сбор плодовых тел.

Каштановый гриб (по научному гиропорус каштановый, а в народе известен также как каштановик или заячий гриб) растет с середины июля и вплоть до конца сентября. Встретить его можно в светлых широколиственных и смешанных лесах (преимущественно где есть дуб, бук, каштан). Предпочитает песчаные почвы. Более часто встречается в южных регионах (Кавказ, юг европейской части России), в Западной Сибири, на Дальнем Востоке. Растёт одиночно и небольшими группами. Гриб занесён в Красную книгу.

Шляпка от выпуклой до плоской, диаметром 4-9 см, красновато-бурая, каштановая, в молодом возрасте бархатистая, позже гладкая, распростёртая, иногда с поднятым вверх краем.
Мякоть белая, хрупкая, окраска на изломе не меняется, имеет слабый запах и вкус лесного ореха.
Ножка цилиндрическая или слегка утолщённая у основания, сначала сплошная, затем в ней появляются полости. Цвет близкий к цвету шляпки или немного светлее. Длина ножки 2,5 - 9 см. и диаметр 0,7 - 2,5 см
Трубочки короткие (до 0,8 см), свободные, сначала (у молодого гриба) белые, у более старого - кремово-жёлтые, при надавливании на них остаются бурые пятна. Поры мелкие, округлые или овальные.

Каштановый гриб съедобен, имеющий довольно средние вкусовые качества. Гриб можно сушить, мариновать, варить, жарить.

Фотографии каштанового гриба (Gyroporus castaneus)

У самой желанной добычи отечественных грибников - боровика - есть двойники, на первый взгляд очень с ним сходные. К таким видам относится крупный, съедобный и к тому же редкий каштановый гриб. В России он числится в Красной книге.

Каштановый гриб или гиропорус каштановый (Gyroporus castaneus) съедобен, имеет синонимичные названия каштановик, заячий гриб.

Виду свойственны следующие признаки:

• оранжево-коричневая, каштановая, красновато-бурая бархатистая шляпка с минимальным диаметром 4 см и наибольшим - 10 см. Выпуклая форма позже становится плоской, а ровные края приподнимаются, заворачивая трубчатый слой кверху;
• трубчатый слой вначале приросший, беловатый или кремово-желтый, трубочки со средними порами. У зрелых грибов становится почти свободным, отставая от ножки. При надавливании трубчатый слой приобретает буроватый цвет;
• споры светло-желтые;
• красновато-бурая ножка цилиндрической формы, иногда эксцентрическая, с сухой поверхностью, вначале плотная, позже в ней образуются более рыхлые участки и полости. Наибольшие размеры ножки - длина 8 см, толщина 3 см;
• мякоть желтоватая, на изломе и срезе цвет не меняет ни в шляпке, ни в ножке, обладает слабым ореховым запахом и вкусом.

Места распространения и период плодоношения

Каштановый гриб селится на теплых сухих участках песчаных почв в широколиственных рощах, под дубами, в сосновых борах и смешанных лесах подобного состава. Встречается очень редко, растет одиночно или немногочисленными группами. Плодоносит с июля до сентября включительно, а теплой осенью встречается и в октябре.

Сходные виды и отличия от них

Гиропорус каштановый отличается от боровика интенсивной окраской ножки и не имеет ядовитых двойников. С ним особенно сходны съедобный польский гриб (Boletus badius), гораздо меньший по размерам, и вкусный родственный гиропорус синеющий или синяк (Gyroporus cyanescens), отличающийся тем, что окраска его излома и среза быстро приобретает интенсивный синий цвет.

Похож на каштановик, несъедобный и очень горький желчный гриб (Tylopilus felleus), его легко распознать по розоватому трубчатому слою.

Съедобность

Каштановик причисляют к съедобным грибам второй вкусовой категории. Его характерная кулинарная особенность - более или менее выраженный горьковатый привкус после отваривания. Поэтому плодовые тела либо жарят, либо сушат, однако на территории России сбор и заготовка этого охраняемого вида приравнивается к браконьерству. Свободно поедают гиропорус каштановый только длинноухие лесные обитатели - недаром он получил название «заячий гриб».

Съедобные каштановые грибы крайне малочисленны в отечественных лесах. Редкий вид лучше оставить нетронутым и сообщить о месте находки в природоохранную службу, которая ведет учет таких участков.